Avrupa, Keçi Sütünden Yapılan Peyniri Tercih Ediyor

MELTEM YILMAZ - Avrupa ülkelerinde çok sevilerek tüketilen ve diğer peynirlere göre en çok tercih edilen peynirlerin keçi sütünden elde edilen peynir türleri olduğu bildirildi.

Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Nedim Koşum, AA muhabirine yaptığı açıklamada, keçi sütünün bileşim ve besin elementleri bakımından zengin olduğunu söyledi.

Keçi sütünün kalsiyum içeriğinin inek sütünden daha yüksek olduğunu belirten Koşum, "Bu durumda keçi sütünün bebek gelişimi için iyi bir kalsiyum kaynağı olduğunu söylemek mümkündür. Bu sebeple keçi sütü bebek maması üretimi için ideal bir kaynak olarak karşımıza çıkmaktadır" dedi.

Koşum, keçi sütünün teknolojik açıdan da önemli olduğunu ifade ederek, sözlerini şöyle sürdürdü:

"Keçi sütü teknolojik açıdan peynir mayasıyla inek, koyun gibi diğer geviş getiren hayvanların sütlerine göre daha kolay ve çabuk pıhtılaşmaktadır. Bu nedenle keçi sütünden üretilen peynirin sindirimi de daha kolaydır. Keçi sütünün kıvamı da inek sütüne göre daha yüksektir. Yağ tanecikleri çok küçük olduğundan, yağının ayrılması zordur ve çok kolay homojenize olur, çok geç kaymak bağlar. Bu nedenle keçi sütünden çok değerli ve özel peynirler üretilmektedir."

Keçi sütünden üretilen peynirlerin fiyatlarının da yüksek olduğunu vurgulayan Koşum, "Hijyenik olmayan ağıl ve sağım koşullarında süt elle sağıldığında ve bekletildiğinde, kötü bakım ve besleme koşullarında keçi sütünde hoş olmayan bir koku ve aroma ortaya çıkar. Bu, keçi sütünden üretilen peynir, yoğurt gibi süt ürünlerine de geçer ancak iyi bakım ve besleme koşullarında ve makineyle süt sağımında bu kötü koku ve tat kaybolmaktadır" diye konuştu.

"Türkiye küçükbaş hayvancılıkta sahip olduğu potansiyeli iyi değerlendirmeli"

Koşum, keçi sütünün çok değerli olduğuna dikkati çekerek, "Özellikle Fransa, İtalya ve İspanya gibi Akdeniz'e kıyısı olan Avrupa ülkelerinde çok sevilerek tüketilen ve diğer peynirlere göre en çok tercih edilen peynirler keçi sütünden yapılmaktadır. Fransa'da yemeklerden sonra keçi peyniri yemek bir gelenektir. Ülkemizde ise daha çok koyun ve inek sütüyle karıştırılarak işlenir" dedi.

Keçi sütünün dondurma yapımında da çok önemli bir ham madde olduğunu anlatan koşum, "Ünlü Maraş dondurmasının sırrı, yörede zengin florada otlayan keçilerden üretilen lezzetli keçi sütü ve yine yörede doğal olarak yetişen nadide salepte gizlidir. Son zamanlarda keçi sütü, sahip olduğu özellikleri ve insana sunmuş olduğu lezzetli ve vazgeçilmez ürünleriyle hayatımızın önemli bir parçası olmuştur" diye konuştu.

Prof. Dr. Koşum, Türkiye'nin küçükbaş hayvancılıkta sahip olduğu potansiyeli iyi değerlendirmesi gerektiğini işaret ederek, şunları kaydetti:

"Keçi ormanın düşmanı ve ormanlarımızın azalmasının yegane sebebi olarak ilan edilerek son 30 yılda sayıları 18 milyonlardan 5 milyonlara kadar düşürülmüştür. Oysa dünyada bu süreçte keçi sayısında artış olmuştur. Türkiye keçi sütü üretiminde dünyada söz sahibi iken bugün ilk on içerisine girememektedir. Sanayicimiz sağlıklı, her mevsim bol keçi sütü talep etmektedir. Keçi sütü üretimimizdeki handikaplardan birisi de üretimin mevsimsel olması, pazara sürekli olarak hijyenik süt arz edilememesidir. Devlet, sanayici ve üniversite el ele vermeli ve sorunlara kalıcı çözümler getirecek projeler üretilmelidir." - Trabzon