Nar Ekşisinde Kanserojen Tehlikesine Önlem

Mersin'de Yenişehir Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ekipleri, geleneksel yöntemlerle üretimi yapılan nar ekşisinde kanserojen etkisi olan 'hidroksimetil furfural' maddesinin oluşmaması için köylüleri bilgilendirmeye başladı.

Toros Dağları'nın eteklerindeki Çavak, Karahacılı, Değirmençay ve Uzunkaş Mahalleleri'nde yaygın olarak üretilen narlardan nar ekşisi yapılıyor. Nar tanelerinin sıkılmasıyla elde edilen suyun dev kazanlarda yüksek ateşte kaynatıldığında 'hidroksimetil furfural' maddesi oluştuğunu belirten Yenişehir Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürü İlhan Kartal, ev ekonomisi teknisyeni, gıda mühendisi ve ziraat mühendisleri üretim sürecinde köylüleri bilgilendirdi. Amaçlarının istenmeyen maddelerin nar ekşisinde oluşmasını önlemek olduğunu belirten Müdür Kartal, "Yenişehir ilçemizde yaklaşık 4 bin dekarda nar üretimi gerçekleşmektedir. Bölgemizde hicaz ve keben narı ağırlıkta yetiştirilmektedir. Yılda yaklaşık 4 bin ton nar üretilmekte, bunların bir kısmı nar ekşisi olarak değerlendirilmektedir. Biz de ekibimizle nar ekşisi üretilen bölgelerde daha uygun tekniklerle sağlıklı üretim yapılabilmesi için destek vermekteyiz. Kaynatılma yüksek ateşte yapıldığında 'hidroksimetil furfural' maddesi oluşuyor. İnsan sağlığında kanserojen etkisi olan bu maddenin ortaya çıkmaması için çiftçilerimizi nasıl davranmaları konusunda bilgilendiriyoruz. Amacımız bu üretimin doğru şekilde tamamlanması ve vatandaşa sağlıklı ürünlerin sunulması" dedi.

Hatalı uygulamalarla nar ekşisinde kansorejen maddeler oluşabileceğine dikkat çeken gıda mühendisi Tuğba Ertuğrul ise, sebze ve meyve üretimini dönemsel olarak takip ettiklerini belirterek şöyle dedi:

"Nar sezonu başladığı zaman mutlaka uygulamalı eğitim veriyoruz. Ürünün çeşitli alternatifleri sunularak değerlendirilmesi sağlanıyor. Hidroksimetil furfural maddesinin şekerli ürünlerde özellikle yüksek ateşte kansorejen etkisi olduğundan dolayı halkı bu konuda bilinçlendiriyoruz. Uygulama teknikleri, besin değerini koruma, hijyen şartları ve üründe istenmeyen aromaların oluşmasını önlemek için teknik bilgiler arkadaşlara aktarılıyor." - Mersin