1
Bu gördüğünüz çiçekler çikolatanın çıkış noktası
Kakao çiçekleri biraz daha büyüdükten sonra koza olacaklar.
2
Çiçeklerin kozaya dönüşmüş hali
3
Gökkuşağı gibi rengarenkler
4
Fermante edilmeye hazır kozalar
5
Her bir kozanın içinde yaklaşık 25-30 arası kakao tohumu bulunuyor
6
Tohumların ayıklanmış hali
7
Tohumların iç kısmı
Kakao tohumlarının içi genelde mor ancak beyaz da görmek mümkün.
8
Ayıklanan tohumların hasat zamanı geldi
Bu tohumlar muz yapraklarıyla kaplı bir ahşap bir palete alınıyor. İdeal bir çikolata tadı için tohumların burada yaklaşık 7 gün durması lazım.
9
10 gün boyunca güneşte kurutma vakti
7 gün bekleyip mayalanan tohumların beyaz posası sıvıya dönüşüyor. Bu sıvıya dönüşen posa da çekirdeklere kahverengi rengini veriyor.
10
Tohumları eşit miktarda kurutmak şart
10 gün boyunca kurumaya bırakılan tohumların eşit bir şekilde kuruması için bu süre boyunca düzenli olarak döndürülmesi gerekiyor
11
Tohumlar fabrikalara dağıtılmak üzere hazır
Kuruyan tohumlar çikolata üreticilerine gönderilmek üzere çuvallanmış bir şekilde bekliyor
12
En önemli işlemlerden biri:
Kaliteli bir çikolata üretimi için tohumların tek tek ayıklanması gerekiyor çünkü kurutma evresinde araya çer,çöp ya da kırılan tohumlar karışmış olabilir
13
Ver fırına!
Ayıklanan tohumlar 20 dakika boyunca bu minik fırında döndürülüyor.
14
Sıra, eleyici ve parçalayıcı makinede...
15
Tohumlar öğütülmeye hazır
16
Tohumlar 2 devasa granit tekerlekte döndürülüyor tam 2 gün boyunca
Teker döndükçe tohumlar ısınıyor böylelikle kakao yağı açığa çıkıyor. Bu süreçte kakaoya süt tozu ve tatlandırıcı ekleniyor.
17
Üçüncü günün sonunda çikolata dökülüyor
