Artisan Çikolata

Çikolatanın en tatlı hali bu eğitimde...

Artisan Çikolata'da öğreneceğiniz tekniklerle ister evinizde, ister kendi pastanenizde uygulayabileceğiniz çikolata reçeteleri geliştirin. Orman meyveli trüf çikolatadan nugaya kadar birbirinden farklı çikolataların yapımını ve çikolatayla ilgili tüm incelikleri Artisan Çikolata'da öğrenin.

Bu programda, çikolata yapımının temel taşı olan tabling, blok, chunk gibi temperleme tekniklerini öğrenecek, kalıplama, ganajdan trüf yapımı, kaplama, kesme, transfer kağıdı kullanma ve renklendirme gibi işleme teknikleri keşfedecek, program boyunca her gün farklı çikolata reçetelerini yaratacaksınız. Artisan Çikolata'da ayrıca kendi marzipan ve krokanınızı yaparak, çikolatayla nasıl birleştireceğinizi öğreneceksiniz.

Kimler katılabilir?

• Tüm çikolata tutkunları

• Butik pastane, restoran, café gibi işletme sahipleri ve mutfak çalışanları

• Çikolata konusunda kendini geliştirmek isteyen aşçılık ve pastacılık öğrencileri ile mezunları

Program detayları:

• Eğitim süresince katılımcılar, MSA'nın özel "Artisan Çikolata" mutfağında, kendi özel istasyonlarında tek kişi olarak çalışacaktır.

• Artisan Çikolata Seti katılımcılara hediye edilecektir.

• Tüm katılımcılara önlük seti ve reçetelerin yer aldığı "Artisan Çikolata" ders kitabı verilecektir.

• Eğitim süresince sabah ve öğle atıştırmalıkları, çay-kahve ve içecekler MSA'nın ikramı olacaktır.

• Eğitimin sonunda katılımcılara MSA eğitmen şeflerinin imzaladığı özel sertifika verilecektir.

*Program 3 gün sürmektedir.

**Derslerin telafisi yapılmaz. Ücret iadesi yoktur.

12,13,14 Aralık 2016  10.00-16.00

1.Gün

-Çikolatanın tarihçesi, çekirdekten başlayıp işlenebilir çikolata formuna gelebilmesi, farklı çeşitleri, kakao-yağ oranları, bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın içerikleri

Tuzlu karamel pralin

Orman meyveli trüf çikolata

Ahududu jellies

Bu dersin sonunda karamel yapımı, kalıplama, dolgu ve kaplama tekniği, ganajdan trüf yapılması, jellie ve pralin yapımı konularına hakim olacaksınız.

12 Aralık Pazartesi, 10.00-16.00

2. Gün Limon Dolgulu Beyaz Kalıp Çikolata

Çubuk Pralin

Nuga

Meyveli Krokan Roches

Bu dersin sonunda renklendirme, lemon curd yapımı, kalıplama, stick çikolata yapımı, nuga, roches tekniği, krokan yapımı konularına hakim olacaksınız.

13 Aralık Salı, 10.00-16.00

3. Gün Marzipan çikolata

Rakılı kesme çikolata

Blueberry pralin

Bu dersin sonunda kesme tekniği, tranfer kağıdı kullanımı, marzipan yapımı, çikolata ile süsleme teknikleri konularına hakim olacaksınız.

14 Aralık Çarşamba, 10.00-16.00