Profesyonel Aşçılığa İlk Adım 4/4

"Profesyonel Aşçılığa İlk Adım 4/4", 10 Ekim'de USLA mutfağında başlıyor.

"Yemek tutkunlarına ve profesyonel olarak mutfağa ilk adımını atmak isteyenlere yönelik hazırlanmış yarı profesyonel aşçılık eğitimini alabilir, hem aşçılık hem de pasta ve ekmekçilik alanında teknik ve uygulama becerilerinizi geliştirebilirsiniz. Konusunda uzman profesyonel eğitmen şefler tarafından hazırlanan program kapsamında temel kesim teknikleri, pişirme teknikleri, kümes hayvanları, dana, kuzu,balık ve deniz ürünleri, baklagiller ve tahıllar, temel ekmekçilik ve pastacılık yer almaktadır. Program 4 hafta boyunca her Pazartesi ve Çarşamba günü saat 19: 00 -23: 00 arasında profesyonel mutfakta gerçekleşecektir. Katılımcı sayısı minimum 6 maksimum 15 kişi olup, her katılımcı kendi istasyonunda tek kişi olarak çalışacaktır. Katılımcılara USLA aşçı ceketi, önlüğü ve ders kitapçığı verilecektir. Tüm katılımcılar, program sonunda USLA katılım sertifikası alacaktır."

1.Hafta 1.Gün/ 10 Ekim 2016 Pazartesi

Temel Kesim Teknikleri: Brunoise - Julienne - Chiffonade

Pişirme Teknikleri: Kuru Pişirme - Sote/Stir-fry - Izgara/Broil-Fırın/Roasting – Kızartma - Islak Pişirme – Haşlama – Tıkırdatma – Poşeleme - Buharda Pişirme - Kombinasyon Pişirme – Yahni - Braising

1.Hafta 2.Gün/ 12 Ekim 2016 Çarşamba

Kümes Hayvanları: Tavuk açma teknikleri -Tavuk suyu -Tavuk pişirme teknikleri

Reçete: Bıldırcın Confit (Quail Confit With Cured Lemon), Potakallı Ördek Göğsü (Duck Breast a l'Orange)

2.Hafta 3.Gün/ 17 Ekim 2016 Pazartesi

Dana: Bonfile açma ve pişirme - Mühürleme ve Basting -Kaburga – Braising – Antrikot

Reçete: Paris usülu Antrikot (L'entrecote de Paris), Tane Karabiber Soslu Bonfile (Pepper Steak), Fırında Dana Kaburga Yahni (Braised Beef Short Rib)

2.Hafta 4.Gün/ 19 Ekim 2016 Çarşamba

Kuzu: Kuzu but açma ve pişirme - Kuzu pirzola

Reçete: Bearnaise Soslu Dana Croute (Roux Beef en Croute with Sauce Bearnaise), Akdeniz usülu Barbekü Kuzu Pirzola (Mediterranean BBQ Lamb Chops)

3.Hafta 5.Gün/ 24 Ekim 2016 Pazartesi

Balık ve Deniz Ürünleri: Balık Çorbası – Levrek Fileto – Karides temizleme - Karides sote

Reçete: Tereyağlı Limon Sosunda Levrek (Seabass with a Lemon Butter Sauce), Tereyağlı Sote Karides (Gambas al Ajillo)

3.Hafta 6.Gün/ 2 6 Ekim 2016 Çarşamba

Baklagil ve Tahıl: Taze makarna - Risotto-Börülce piyazı

Reçete: Ispanak ve Ricotta Peynirli Ravioli (Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia), Deniz Mahsüllü Risotto ( Risotto ai Frutti d Mare)

4.Hafta 7.Gün/ 31 Ekim 2016 Pazartesi

Ekmekler: Foccacia – Hamburger Ekmeği - Ekşi Mayalı Ekmek

4.Hafta 8.Gün/ 2 Kasım 2016 Çarşamba

Tatlılar: Limonlu tart – Profiteroles - Çikolatalı fondant