Scae Barista Orta Seviye Eğitimi

Barista becerilerinizi ileri seviyeye taşımak için, İstanbul Kahve Akademisi'nde gerçekleşecek olan "SCAE Barista Orta Seviye Eğitimi" workshop etkinliğinde siz de yerinizi alın.

Eğitim 2 gün sürmektedir.

Eğitim Tarihleri : 21-22 Eylül 2016

Bu eğitim donanımlı bir baristadan beklenen beceri ve bilgiyi test etmek ve ileri seviyeye hazırlamak üzere tasarlanmıştır. Bu eğitim, başarılı katılımcıların kahve reçetelerini ve farklı kahve menülerini kaliteli ve hızlı bir şekilde hazırlayabilmelerini sağlamayı amaçlamıştır. Aynı zamanda baristaların müşteriye hizmet ve devamlılığın gereklerini anlamalarını sağlamak üzere tasarlanmıştır. Bu Eğitim iki gün sürecektir ve saat 10.00 – 16.00 arasında gerçekleşecektir. Saat 09.30 da akademide olmanız gerekmektedir.

Bu eğitimdeki konu başlıkları;

Blend kahve/tek bir orjinden oluşan kahvenin içeriklerini anlama, farklı kahve türlerini/alt türlerini, farklı coğrafyaya ait kahvelerin tada olan etkisi

Farklı kahve işleme metodları ve onların tada olan etkisi, taze kahvenin gaz salınım aşamasında olduğunu ve bunun performans/tada etkisi

Ekipman düzeneği ve kesintisiz iş akışı

On Demand ve geleneksel espresso değirmeninin avantaj ve dezavantajları

Doz ayarlarının tad ve gövdeye olan etkileri

Tamping'te even distribution, channeling

Dengeli espresso yapımı ve dengesiz bir espressoyu düzeltme yöntemleri, demleme süresi takibi

Sütte yağ ve proteinin önemi ve etkileri

Serbest süt döküm teknikleri

Espresso, macchiato, Americano, cappuccino, latte, flat white.. kahvelerini seri bir şekilde hazırlamak

Hijyenin nasıl sağlanacağı

Güvenlik için nelere dikkat edilmeli

Kişisel sunum, iletişim ve kaliteli müşteri servisinde dikkat edilmesi gereken noktalar

Müşteri karşılama, kahve hazırlarken müşteriyle olan iletişim

Espresso makinesi temizliği ve teknikleri

Espresso makinesinde meydana gelebilecek olası problemler ve çözümlerini bilme

Espresso değirmeninde meydana gelebilecek olası problemler ve çözümlerini bilme

Espresso bazlı içeceklerin maliyetlerini bilme ve ziyanı önleme

Eğitimin gün içi işleyişi: 1.gün: 10.00 - 12.30 teori, soru & cevap.

12.30 – 13.30 yemek (akademide ikram edilecektir)

13.30 – 16.00 uygulamalı bölüm (farklı reçeterlerin yapımı, espresso makinesi üzerinde pratikler)

2.gün: 10.00 - 11.30 teori tekrar

11.30 – 12.15 yazılı sınav

12.15 – 13.15 yemek (akademide ikram edilecektir)

13.15 – 15.00 (Pratik sınava hazırlık )

15.00 – 16.00 (Pratik sınav)

Eğitim Öncesi tavsiye edilen referans kitaplar:

1. The Professional Barista's Handbook, Scott Rao

2. The Espresso Coffee Production System, Franco E Mauro Bazzara

3. The Coffee Tasting Book, Franco E Mauro Bazzara

4. Coffee Basics Posters, Kaffe Konsulat

5. Espresso Quest, Instaurator