Son Dakika Haberleri: TSE, Etsiz Çiğ Köftenin Standardını Belirledi

TSE, Etsiz Çiğ Köftenin Standardını Belirledi

10 ay önce

TSE Başkanı Sebahittin Korkmaz, tüketime hazır etsiz çiğ köftede kullanılması gereken malzemelerin belirlendiğini ve hazırlanışının kurallara bağlandığını belirtti.

Türk Standardları Enstitüsü (TSE) Başkanı Sebahittin Korkmaz, yazılı açıklamasında, tüketime hazır etsiz çiğ köfte yapımı ve malzemeleri standardının, TSE Teknik Kurul toplantısında kabul edilerek, "Türk Standardı" olarak yayınlandığını belirtti.

FİRMALARDAN DA GÖRÜŞ ALINDI

Etsiz çiğ köftenin malzemelerine ve hazırlanışına ilişkin standart, başta ilgili bakanlıklar olmak üzere, Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği, Müstakil Sanayici ve İşadamları Derneği, Gaziantep Sanayi Odası, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası, Gıda Güvenliği Derneği, üniversiteler ve bu alanda üretim yapan firmaların görüşleri alınarak hazırlandı.

Korkmaz, bu görüşlerin TSE Standard Hazırlama Merkezi Başkanlığı ihtisas kurullarında değerlendirildikten sonra Teknik Kurul'da kabul edildiği bilgisini paylaştı.

Etsiz çiğ köfte yapımında kullanılabilecek malzemeler şöyle:

Bulgur

Kırmızı biber

Soğan

Sarımsak

Çeşitli baharatlar

Domates salçası

Domates sosu

Biber salçası

Şeker

Sirke

Nar ekşisi

Ceviz

Badem

Fındık

Su ve bitkisel sıvı yağlar

ELLE VEYA MAKİNEYLE YOĞRULACAK

Standartta etsiz çiğ köfte, bu malzemelerin birkaçı veya hepsinin, gerektiğinde mevzuatına uygun katkı maddeleri de katılarak belirli kıvama gelinceye kadar ısıl işlem uygulanmadan elle veya makineyle yoğrulup, dondurularak veya dondurulmadan tüketime hazır hale getirilmiş mamul." şeklinde tanımlandı.

GÖRÜNÜŞ STANDARDI DA BELİRLENDİ

TSE Başkanı Korkmaz, standartta etsiz çiğ köftenin duyusal özelliklerinin de belirlendiğini, kendine özgü renk, görünüş, tat ve kokusunun olması gerektiğini belirtti.

Etsiz çiğ köftenin kimyasal özellikleri belirlenerek koruyucu madde olarak sorbik ve benzoik asit kullanılmasının yasaklandığına dikkati çeken Korkmaz, olası mikrobiyolojik tehlikelerin E.coli, Salmonella ve L. monocytogenes olarak saptandığını kaydetti.




Manken Marisa Papen'in, Ayasofya'da Soyunduğu Ortaya Çıktı! Kaşıkçı'nın Ölüm Emri, Skype Üzerinden Verildi: Bu Köpeğin Kafasını Bana Getirin

Muharrem İnce İlk Kez Açıkladı: İstanbul İçin Varım