Eks Mutfak Akademisi Yiyecek, İçecek İşletmeciliği Eğitimi 30 Eylül'de Başlıyor

Yiyecek-İçecek sektöründe profesyonel işletmeci olarak çalışmak isteyen veya restaurant-cafe açmak ve işletmek isteyen kişiler için tasarlanmış bir programdır. Bir restaurantın ön ve arka bölümlerinin planlaması ve yönetimi, restaurantın kuruluşundan işletmeye alınmasına kadar geçen süreçte izlenmesi gereken prosedürler gibi konularda profesyonel beceriler edindirmeye yönelik bir eğitim programı verilir. Mutfak planlaması, mutfak için doğru ekipman seçimi, mutfak terminolojisi, yer ve konsept seçimi, maliyet kontrolü, satın alma, pazarlama, personel seçimi ve eğitimi, hizmet standartı oluşturma vb konularda alanında uzman eğitmenler tarafından verilecek eğitim programını başarıyla tamamlayan katılımcılara Milli Eğitim Bakanlığı'ndan onaylı sertifikaları verilir.

1.Hafta 12 Saat

A-Teorik Eğitimler

1-Lokasyon, yer seçimi ve işletme konsepti yapılması (2 saat)

2-Fizibilite çalışmaları (2 saat)

3-Açılış hazırlıkları aşamaları, hukuki yapılanmalar, muhasebe hazırlık çalışmaları (3 saat)

4-Projenin hazırlığı ve dekorasyon yapılması (3 saat)

5-Elektronik ısıtma soğutma havalandırma klima ve aydınlatma sistemleri (2 saat)

2.Hafta 12 Saat

A- Teorik Eğitimler

6-Malzeme parstocklarının yapılması, satın alınması ve depolanması (3 saat)

7-İşletmelerde personel seçimi ve işe alma süreci (2 saat) ?

8-Halkla ilişkiler, tanıtım, reklam, pazarlama ve elektronik pazarlama faaliyetleri (3saat)

9-Bütçe planlaması (2 saat)

10-Risk yönetim ve misafir güvenliği (2saat)

3.Hafta 12 Saat

A-Teorik Eğitimler

11-Hijyen ve sanitasyon (2saat)

12-İlk yardım (2saat)

13-HACCP (2saat)

14-İçki ve yemek uyumu (3 saat)

15-Şarap Kültürü (3 saat)

4.Hafta 12 Saat

A-Teorik Eğitimler

16-İşletmelerde personel seçimi ve işe alma süreci (2saat) ?

17-Etkili personel yönetimi (2saat)

18-Zaman yönetimi (2saat)

19- Misafir ilişkileri ve iletişimi (2saat)

20-Mönülerin Planlanması ve hazırlanması (2 saat)

21- Mönü Fiyatlandırılması (2 saat)

5.Hafta 11 Saat

B-Pratik Eğitimler

22-Profesyonel mutfak bilgisi (1 saat)

23-Temel aşçılık ve uygulamaları (2 saat)

24-Et ve sebze suları ve çorbalar (3 saat)

Minestrone Çorba

Ratatouille

Tavuk suyu

Tavuk suyuna şehriyeli çorba

Et suyu

Balık suyu

Bouil a baisse Çorba

25-Soğuk ve sıcak soslar (2 saat)

26-Etler, balıklar ve kümes hayvanları (3 saat)

Hünkar Beğendi

Fırında Sebzeli Biftek

Deniz Mahsulleri Salata

Pratik Buğulama

Tavuk Sote Chasseur

Tavuk Şinitzel

6.Hafta 11 Saat

B-Pratik Eğitimler

27-Pilav ve makarnalar (2 saat)

Makarna hamuru

Lazanya ve Ravioli

Alfredo Bolognez, Beşamel Sos

28-Ekmek ve hamurlar (2 saat)

Ekmek Hamuru

Foccacio Ekmeği

Alman Ekmeği

29-Tatlılar (2 saat)

Sütlaç

Şekerpare

Revani

Un Helvası

İrmik Helvası

30-Dünya mutfaklarından seçmeler (3 saat)

Sebzeli Noodle

Quesadilla

Fajita

Cheesecake

Suffle

31-Atıştırmalıklar, sandviç ve kanepeler(2 saat)

Humus ve Fava

Bruchette

2 çeşit salata,2 Soğuk 2 Sıcak Kanepe

7.Hafta 21 Saat

B-Pratik Eğitimler

32-Kahve ve sıcak içecekler eğitimi (3saat)

33-Temel bar uygulamaları, içki ve bar servis standartları (6saat)

34-Servis standartları (12saat)

8.Hafta 9 Saat

B-Pratik Eğitimler

35-Kahve ve sıcak içecekler eğitimi (3saat)

36-Temel bar uygulamaları, içki ve bar servis standartları (6saat)

37-Servis standartları (12saat)