Düzce'de Lokantalar Denetleniyor

Düzce Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğünce lokantalarda kullanılan kızartma yağları denetleniyor.

İl Müdürü Ayhan Ünal, konuyla ilgili yaptığı açıklamada, kızartma yağlarındaki polar madde miktarının kontrol edilmesi amacıyla gıda üretimi yapılan yerlerde denetim başlattıklarını belirtti.

Gıdaların yağda kızartılması esnasında ısı ve kütle iletimi meydana geldiğine dikkati çeken Ünal, "Bunun sonucunda gıda ve yağlarda önemli fiziksel ve kimyasal değişmeler meydana geliyor. Kızartma yağının çok yüksek ısıda defalarca kullanılması sonucu polar madde düzeyi yükseliyor. Bu yağlarla kızartılmış ürünlerin sık tüketimi insan sağlığı açısından büyük risk taşımaktadır" dedi.

Bakanlığın kızartma işlemlerinde kullanılmakta olan katı ve sıvı yağların resmi kontrol ve denetimlerindeki fiziksel ve kimyasal kriterleri belirlemek amacıyla, Kızartma Amacıyla Kullanılan Katı ve Sıvı Yağların Kontrol Kriterleri Tebliği'ni yayımladığını anımsatan Ünal, "Bu tebliğde, kızartma işleminde kullanılan yağın toplam polar maddesinin yüzde 25, dumanlanma noktasının ise 170 dereceden büyük olması gerektiği belirtilmiştir. Polar madde oranı yüzde 25'i geçtiğinde kanserojen etki başlamaktadır" diye konuştu."

Ünal, denetim ve kontrollerin sıklaştırılması amacıyla, 2 adet yağ ölçüm cihazı aldıklarını belirterek, sık sık kontrol yaparak, kanserojen madde içeren yağların kullanılmasının önüne geçeceklerini kaydetti.

- DÜZCE