Balıkesir Burhaniye Taş Baskı Zeytinyağına İlgi

Balıkesir'in Burhaniye İlçesi'nde 100 yıllık bir işletmede; eski usul taş baskıda zeytinyağı üretimi yapılıyor. Çok sayıdaki vatandaş eski damak tadını yaşamak için sızma zeytinyağı üretimi yapan bu tesisi tercih ediyor.

Pelitköy Mahallesi'ndeki zeytinyağı fabrikasına gelen zeytinler, yıkandıktan sonra dönen taşlarla ezilip torbalara konularak presleniyor. Hidrolik presler ile sıkıştırılarak torbadan sızarak elde edilen yağdan, müdavimi vazgeçemiyor. Yurdun çeşitli kentlerine korgoyla zeytinyağı gönderdiklerini belirten fabrika sahibi 60 yaşındaki Güneri Güven, "Tesisimiz 1914 senesinde Molla Osmanoğlu tarafından kurulmuş. Yüzyıldan beri faaliyet göstermektedir. Ben üçüncü kuşak olarak devam etmekteyim. Tesisimizde taş baskıda çalışmaktayız. Çıkan yağlar, zeytinler günlük olarak işlenip, hakiki sızma diye tabir ettikleri yağları üretiyoruz. Bu çıkan yağları, zeytinyağını iyi bilenler tercih ederler. Diğer üretilen yağlara göre tadı daha leziz. Damak tadı daha iyidir. Fakat yeni sistemlerde ürün daha çabuk işlendiği için müşteriler onları tercih ediyor. Ama bizim de kendimize göre müşterimiz var. Çıkan yağları perakende olarak piyasaya pazarlıyoruz. Her geçen gün talep daha çok artıyor. Kargoyla, yağları sipariş üzerine adreslere kadar gönderiyoruz. Herkes bir defa yediği zaman vazgeçemiyor ve memnun kakıyor" dedi.

Vatandaşlardan İskender Yeşilbaş, "Taş sıkma zeytinyağının tadı daha güzel. Devamlı bunu yaptırıyoruz. Yani tadına doyamıyoruz. Diğer baskılarda da var ama, bu tadı tutmuyor" dedi.

TAŞ BASKI YÖNTEMİ NEDİR?

Taş baskı yöntemiyle elde edilen zeytinyağı, eski usul granit taşlar ile ezilerek elde edilen zeytin hamurunun elle özel torbaların içerisine doldurulduktan sonra hidrolik presler ile sıkıştırılmasıyla sızan yağdır. Zeytin özsuyu ve posası ile elde edilen bu yağ daha sonra bekletilerek ve çökertilip damıtılarak, posasından ve öz suyundan ayrılır ve elde edilen bu yağa taş baskı zeytinyağı denir. Hiçbir şekilde hızlı devir, yüksek ısı ve mekanik bir işlemle tabi tutulmadan elde edilen, kıvamlı, yumuşak tatlı ve kendine has bir nefaseti olan eski usul üretilmiş bir yağdır. Bu yöntemde elde edilen zeytinyağı, diğer yöntemlere göre aynı zeytinden elde edilen yağ oranı düşük ve daha maliyetli, ancak yağ nefaseti ve kalitesi daha yüksektir.