Höşmerim' Bayram Baklavasına Rakip Oldu

Ramazan Bayramı'nda misafirlerine farklı tatlar ikram etmek isteyenler Balıkesir'in yöresel tatlısı höşmerimi tercih ediyor. Baklavaya rakip olan höşmerimi Antep fıstıklı, çikolatalı ve karışık meyveli olarak tüketiciye sunan Engin Gençdemir, Ramazan Bayramı'na günler kala siparişlerin artığını söyledi.

25 yıldır sektörde üretici olan Engin Gençdemir, Balıkesir'in yöresel tatlısı höşmerimin son zamanlarda daha fazla ilgi gördüğünü söyledi. Üretici Gençdemir, ideal höşmerinin tarifini yaptı. Engin Gençdemir, "Höşmerim, günlük taze sütten yapılır. Sütten önce peynir mayalanır. Daha sonra içine yumurta sarısı, şeker atar ve ocağın üzerinde karıştırırız. Sıcaklık 85 dereceyi bulduğunda içine irmik atar ve karıştırmaya devam ederiz. İstediğimiz kıvamı bulduğu an höşmerim olmuş demektir. Höşmerimin daha güzel olması için bazı püf noktaları vardır. Höşmerimin ana maddesi peynir olduğu için, günlük süte peynir mayalandıktan sonra peynir tuttuğu zaman çırpma teli ile karıştırır ve peyniri kırarız. Bu şekilde biraz bekleriz peynir dibine çöker. Üstte kalan peynir suyundan ne kadar çok alırsak höşmerim o kadar güzel olur. Höşmerimin ana maddesi peynir olduğu için peynir içinde ne kadar çok olursa o kadar güzel olur" şeklinde konuştu.

Son yıllarda höşmerimin farklı tatlar ile zenginleştiğini kaydeden Gençdemir, "Son yıllarda höşmerimi çeşitlendirdik. Antep fıstıklı, cevizli, kestaneli özellikle çok satılıyor, müşterilerimizden güzel ilgi gördü. Bunların yanında çikolatalı, meyveli, damla sakızlı ürünlerimiz de yine ilgi görüyor. Ayırca bir de fırınlanmış höşmerimimiz var. Höşmerimi fırına verirken altına ve üzerine tereyağı sürüyoruz. Her ne kadar yüzde 25 civarında bir fire verse de çok güzel oluyor" dedi.

Yaklaşan Ramazan Bayramı'nın işlerine olumlu yansıdığını kaydeden Gençdemir, "Önümüzde bayram var. Bayramda baklava, kemalpaşa gibi şerbetli tatlılar bayramda ikram ediliyor. Son yıllarda höşmerim de bayramda gündeme gelmeye başladı, vatandaşlarımız tercih ediyor. Bu bayramda da önceden siparişler almaya başladık" diye konuştu.

HÖŞMERİMİN HİKAYESİ

Balıkesir'e özgü tatlı olan höşmerim için dilden dile yıllar içinde efsaneleşmiş bir hikaye vardır. O hikayeye göre, "Askerliğini yapan evin erkeği, uzun yıllar sonra evine huzur ve sevinçle döner. Eşi Fadime Hanım'a kavuşur. Fadime Hanım'ın eşi askerden dönmüştür ve karnı açtır. Sofra kurması gerekir, ama evde hazır yiyecek yoktur. Ne yapacağını düşünürken gözüne süzekte asılı duran peynir ilişir. Peyniri pişirmeye başlar, içine de yumurta sarısı, un ekler. Biraz karıştırır ve şeker ilave eder. Fatma Hanım, ikramını yapar. Asker eşi biraz yedikten sonra da 'Hoş mu erim, hoş mu erim?' diye sorar. Yiğit 'hoş hoş' şeklinde cevap verir. Bu 'Hoş mu erim' sözü kulaktan kulağa dolaşarak 'höşmerim' adını alarak Balıkesir'in meşhur tatlısı olur" - BALIKESİR