Artisan Dondurma

Artisan Dondurma'da öğreneceğiniz tekniklerle evinizde veya işletmenizde yaratıcı ve nefis dondurma reçeteleri geliştirebilirsiniz.

3 gün sürecek bu eğitimde en geleneksel metotlardan, şekersiz dondurma yapımına, taze meyveli sorbe çeşitlerinden dondurma soslarına kadar farklı reçeteler ile özel teknikler kullanarak dondurmanın üretim aşamalarını en ince ayrıntılarıyla Artisan Dondurma'da öğrenin.

Bu eğitimin sonunda, dondurmanın geçmişten bugüne nasıl evrimleştiğini öğrenecek,  sahlep başta olmak üzere dondurmanın raf ömrünü uzatan doğal stabilizatörlerin kullanım alanlarını tanıyacak, Pacojet gibi çeşitli mutfak ekipmanlarının teknik özelliklerini kavrayacaksınız. Ayrıca, ev tipi dondurma yapımından likit nitrojen kullanımına kadar dünyada kullanılan dondurma hazırlama tekniklerini öğreneceksiniz. Çeşitli süslemeler ve dekor malzemeleri ile taze kornet yapımınının inceliklerine ve dondurma soslarının yapımına hakim olacaksınız.

Kimler Katılabilir?

Kendi dondurmasını üretip misafirlerine sunmak isteyen;

Tüm dondurma tutkunları

Butik pastane,restoran, cafe gibi işletme sahipleri ve mutfak çalışanları

Dondurma konusunda kendini geliştirmek isteyen aşçılık ve pastacılık öğrencileri ile mezunları

Program Detayları

Eğitim süresince katılımcılar, MSA'nın özel Artisan mutfağında, kendi özel istasyonlarında tek kişi olarak çalışacaktır.

Tüm katılımcılara önlük seti ve reçetelerin yer aldığı "Artisan Dondurma" ders kitabı verilecektir.

Eğitim süresince sabah ve öğle atıştırmalıkları, çay-kahve ve içecekler MSA'nın ikramı olacaktır.

Eğitimin sonunda katılımcılara MSA eğitmen şeflerinin imzaladığı özel Artisan Dondurma katılım sertifikası verilecektir.

*Program 3 gün sürmektedir.

**Derslerin telafisi yapılmaz. Ücret iadesi yoktur.

19-20-21 Ağustos 2016, 10.00-16.00,

1.Gün

Vanilya Custard Dondurma

Çikolata ve Brownie Dondurma

Hindistan Cevizi Sütlü Dondurma Şekersiz, Yoğurt ve Çilekli Dondurma Çikolatalı Dondurma Sosu

Bu dersin sonunda dondurmanın tarihini öğrenecek temel dondurmanın nasıl yapıldığını, farklı malzemeler kullanarak nasıl çeşitlendirebileceğiniz konularına ve dondurma terminolojisine hakim olacaksınız.

19 Ağustos Cuma; 10.00-16.00

2. Gün

Şeftali sorbe

Ahududu sorbe

İncir sorbe

Margarita granita Külah yapımı

Orman meyveli dondurma sosu

Bu dersin sonunda taze mevsim meyveleri ile granita ve sorbe yapımını temel teknikleriyle öğrenecek, bu iki çeşidin farklarına hakim olacaksınız.

20 Ağustos Cumartesi, 10.00-16.00

3. Gün Kaymaklı dondurma

Kavunlu dondurma

Portakallı & bademli dondurma

Antep fıstıklı dondurma

Tuzlu karamelli dondurma sosu

Bu dersin sonunda geleneksel sahlepli dondurma çeşitlerini öğrenecek, klasik dondurmanın gelatodan farkını anlayıp hazırlama tekniklerini keşfedeceksiniz. Ayrıca dondurmanın saklama koşullarını da öğrenmiş olacaksınız.

21 Ağustos Pazar, 10.00-16.00