Kadın Eli Değen Gözde Mekanlar
Son dönemde İstanbul'un gözde mekanlarının çoğunun aşçısı ve işletmecisi kadın.
SIDIKA KARAMAN/ SIDIKA
"MEKAN İŞLETMEK TAM BİR DELİ İŞİ"
Dokuz yıl öncesine kadar özel bir şirkette inşaat mühendisi olarak çalışan Sıdıka Karaman, bir anda gönlünde yatan aslanı canlandırıp yemek ve mekan işletmeciliği işine girmeye karar vermiş. Karaman, her şeyi bir kenara bırakıp Fransa'da aşçılık eğitimi almaya gitmiş. Dört yıl önce yıkık dökük, kavgaların eksik olmadığı bir birahaneyi gece gündüz çalışıp bambaşka bir hale getiren Sıdıka Karaman, özellikle mutfağında sağlıklı ve hijyenik olmaya özen gösteriyor. Sıdıka, bundan bir yıl öncesine kadar öğlenleri de servis veren bir yerdi. Ancak bugün sadece cuma günleri öğle servisi yapılıyor. Kuzey Ege, Ege ve İstanbul mutfağından örnekler bulabileceğiniz mekan, pazar günleri kapalı. Haftanın altı günü işinin başında olan Karaman, "Mekan işletmek tam bir deli işi" diyor. Tel: (0212) 259 72 32
AYŞE KUCUROĞLU/ HAPPILY EVER AFTER
EKMEĞE DE EL ATTI
Bebek'teki Happily Ever After'ın sahibi Ayşe Kucuroğlu'nun yemek yapma işini profesyonelliğe çevirmesi 2004 yılında kızı Suna dünyaya geldikten sonra oluyor. Doğum yaptıktan sadece altı ay sonra çalışmak, hatta üretmek istediğine karar vermiş ve sakini olduğu Bebek'te küçücük, kutu gibi bir dükkan kiralamış. Yavaş yavaş insanların dikkatini çekmeye başladığı sıralarda aşçılık eğitimi almış ve mutfak işletmeciliği okumuş. Altı yılda küçücük pastane mantığından sıyrılıp tamamen bir Fransız bistro'suna dönüşen Happily Ever After, bugün yerliyabancı fark etmeksizin özel bir müdavim grubuna sahip. Hatta birkaç ay önce Happily Bakery'nin de açılmasıyla mekan, neredeyse tüm Bebek'in ekmek ihtiyacını karşılar olmuş. Tel: (0212) 263 41 38
AYŞE ŞENSILAY/ GİRİTLİ RESTORAN
BODRUM'DAN İSTANBUL'A GELDİ
Üniversite eğitimini Boğaziçi Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Bölümü'nde tamamlayan Ayşe Şensılay'ın hayatı, Bodrum'da satın almayı düşündüğü otele gidince değişmiş. Mutfak ve yemek yapmaya da son derece düşkün olan Şensılay, Türkbükü'ndeki lokantasını satın alırken bulmuş kendini. Girit kökenli biri olarak restoranının adını Giritli Restoran koyan Ayşe Şensılay, ailesindeki sofraların ve aldığı yemek kültürünün zenginliğinden çok etkilendiğini de dile getiriyor. Mezelerinin lezizliği ve enteresan yemek kültürü sayesinde bir anda patlama yaşayan Giritli Restoran'ı yıllar sonra İstanbul'da açmış Şensılay. Tarihi Armada Oteli'nin yakınında bulduğu tarihi köşkü restorana çeviren Ayşe Şensılay, tam sekiz yıldır bu adreste. Tel: (0212) 458 22 70 (Touch İstanbul)
AYÇA KOÇAK-BURCU ÇITAK/ QUE TAL
TAPAS BAR İLE İDDİALILAR
Bundan beş yıl öncesine kadar bir gösteri merkezinde çalışan Burcu Çıtak ve Ayça Koçak, deyim yerindeyse ortak hayallerini gerçeğe dönüştürmüş iki genç kadın. Ortak sevdaları yemek ve mekan olsa da ikisi de eğitimlerini bambaşka dallarda tamamlamış. Burcu Çıtak, turizm işletmeciliği üzerine eğitim alırken Ayça Koçak, astronomi ve uzay bilimleri üzerine eğitim görmüş. İspanyol mutfağı ile ilgili proje geliştirmelerine ise Burcu Çıtak'ın sık sık İspanya'ya gitmesi vesile olmuş... Tapas bar açma fikri de ondan gelmiş zaten. Şişhane'de bulunan küçük mekanları, aynı anda 35 kişiyi ağırlayabiliyor. Que Tal'in mönüsünü oluştururken, İspanyol şef arkadaşlarından ve Türkler'in rakı ve meze düşkünlüğünden yararlanmışlar. Tel: (0212) 244 41 40
Sabah : http://www.sabah.com.tr