Veteriner Kontrolünden Geçmiş Hayvanın Etini, Kesildikten 24 Saat Sonra Tüketin

Ankara Güven Hastanesi Tıbbi Diyet Hizmetleri Sorumlusu Gülçin Gazioğlu, veteriner kontrolünden geçmiş hayvanın etinin, kesildikten 24 saat sonra tüketilmesi gerektiğini belirterek, eti pişirme yöntemi olarak haşlama/fırınlama veya ızgaranın tercih edilmesinin doğru olacağını da vurguladı.

Ankara Güven Hastanesi Tıbbi Diyet Hizmetleri Sorumlusu Gülçin Gazioğlu, kurban eti tüketimine ilişkin çok önemli uyarılarda bulundu. Kurban Bayramı'nı sağlıklı geçirmenin yolunun, doğru beslenmekten geçtiğini söyleyen Gazioğlu, "Kurban Bayramı'nda artan et tüketimi mevcut hastalıkları tetikleyebilmektedir. Ayrıca çok et yemek kanser, gut, böbrek hastalıları gibi bazı hastalıklara altyapı hazırlamakla birlikte, uygun şekilde tüketilmeyen etler mikrobik açıdan uygunsuz hale gelerek bazı enfeksiyon hastalıklarına da neden olabilmektedir" diye konuştu.

-"BUZDOLABINDA KESİLEN KURBAN ETİ MUTLAKA 1 GÜN BEKLETİLMELİ"-

Gazioğlu, öncelikle kurbanlık hayvanın kesilmeden önce mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş olması gerektiğini vurgulayan Gazioğlu şunları kaydetti:

"Veteriner kontrolünden geçmiş hayvanın etini, kesildikten 24 saat sonra tüketin, çiğ veya az pişmiş olmamasına dikkat edin. Hayvanlarda bulunan tenya, şarbon ve parazitlerin insan sağlığı üzerine ciddi olumsuz etkileri vardır. Bu hastalıkların varlığı da ancak veteriner kontrolüyle anlaşılır. Vatandaşlarımız kesecekleri hayvanın kontrolden geçip geçmediğini araştırmalıdır. Kurban eti uygun koşullarda kesildikten sonra ise etler uygun yerlerinden yağlı kısımları ve iç yağları ayıklanarak parçalanmalıdır. Daha sonra buzdolabında kesilen kurban eti mutlaka 1 gün bekletilmelidir. Bekleyen et böylece suyunu verecek ve daha iyi pişirmeye hazır hale gelecektir. Ayrıca etin kesildikten sonra 24 saat bekletilmesi etin tüketildiği zaman daha iyi sindirilmesini de sağlamaktadır. Bekleyen etler kıymalık, kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, günlük pişirilecek miktarlara bölünmeli, buzdolabı poşetlerine konulup derin dondurucuda saklanmalıdır."

-"ÇÖZDÜRÜLEN ET, HEMEN PİŞİRİLMELİ VE TEKRAR DONDURULMAMALI"-

Kurban etlerinin büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılması gerektiğinin altını çizen Diyetisyen Gülçin Gazioğlu açıklamasında şu ifadelere de yer verdi:

"Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta eksi 2 derecede birkaç hafta, derin dondurucuda eksi 18 derecede ise daha uzun süre ile saklanabilir. Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Dondurulduktan sonra tekrar çözdürülmesi bazı 'mikroorganizmalar' için üreme yeri oluşturabilmekte ve bu da sağlığımızı tehdit eder hale gelmektedir. Çözdürülen et, hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Çözdürülmek istenen etin, oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabının alt bölmesinde çözülmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözülmesi beklenebilir. Etin çabuk çözülmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözdürme, oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler, insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir."

-"ETİ PİŞİRME YÖNTEMİ OLARAK HAŞLAMA/FIRINLAMA VEYA IZGARA TERCİH EDİLMELİ"-

Gazioğlu, eti pişirme yöntemi olarak haşlama/fırınlama veya ızgarayı tercih etmenin sağlık açısından daha uygun olacağına dikkat çekerek, "Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli ve ilave yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Etler ızgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak ve 'kömürleşme' sağlamayacak şekilde en az 25 santimetre aralıklı olacak şekilde ayarlanmalıdır. Etlerin 'çiğ veya az pişmiş' olarak tüketilmesi ile hayvanlardan insanlara birçok hastalık bulaşabilmektedir" açıklamasında bulundu.

-"HAFTADA 2 KEZDEN FAZLA KIRMIZI ET TÜKETMEMEYE ÖZEN GÖSTERİN"-

Diyetisyen Gülçin Gazioğlu, bayram süresince beslenme programının bozulmaması için vatandaşlara şu tavsiyelerde de bulundu:

"Mutlaka en az 3 öğün beslenin, size verilen ikramlardan küçük miktarlarda tüketin, ziyaretlerde açık çay tercih edin ve günde 1 fincan kahveyi geçmeyin, şekerlemeler ve tatlılardan mümkün olduğunca uzak durun. Kebap, kuzu şiş, pirzola gibi etleri yavaş ve düşük ısıda pişirin. Mutlaka yanında soğan ve salata, taze nane-maydanoz tüketin. Kavurma, kızartma, yağlı etlerden uzak durun, bol taze sebze ve kabuklu meyve tüketin, günde 8-10 bardak su tüketin, tatili değerlendirerek bol fiziksel aktivite yapın. Etlerin yanında asitli, gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt, cacık tercih edin, etleri öğle yemeklerinde tercih edip, akşamları sebze yemeği tüketmeye çalışın. Genel olarak kalp sağlığınız ve kanserden korunmak için haftada 2 kezden fazla kırmızı et tüketmemeye özen gösterin."