Mardin'de Harire Günü Etkinliği

Mardin Kültür Turizmi Araştırma ve Geliştirme Derneği ile İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü "Harire Günü" etkinliği yapıldı.

Mardin Dara anfi tiyatro alanında düzenlenen etkinlikte davetliler,  Mardin'e özgü üzüm ve undan yapılan yöresel 'Harire' tatlısını yaptı.

Mardin Kültür Turizmi Araştırma ve Geliştirme Derneği Başkanı Davut Beliktay,  Mardin'de üretilen üzümlerden çıkartılan şıra ile harire yapılarak tanıtımını yapmayı planladıklarını bu yıl etkinliğin ikincisini gerçekleştirdiklerini söyledi.

Mardin'de üretilen üzümden  pekmez, cevizli sucuk  ve  pestil gibi ürünler elde edildiğini ifade eden Beliktay şöyle dedi.

"Ancak bunlar evlerde ve bahçelerde yapılıyor.  Bu geleneksellerin dışında yapılmadığı için bunu halka tanıtmak ve bunu iş yerlerinde kullanmak gelen konuklara sunmak için böyle bir çalışmaya girdik. Amacımız bunu gün yüzüne çıkartmak ve unutulmamasına katkı sağlamaktır.  Bölgemizde çok iyi üzüm yetişiyor. Bunların göstergelerinden bir tanesi de büyük çaplı şırahanelerin oluşu.  Binlerce yıl öncesine ait bu çalışmaların bu bölgede yapıldığını biliyoruz. Umarım bundan sonra daha şenlikli ve daha güzel kutlanmasını arzu ediyoruz."

Bu üzümlerden yapılanı türünün besin değerinin çok yüksek olduğunu kaydeden Beliktay, herkse tavsiye etiklerini söyledi.

Beliktay, harire tatlısının yapılışını şöyle anlattı:

"Özellikle suyu iyi olan, kabuğu ince olan üzümler seçiliyor. Üzümlerin suyu alındıktan sonra toprakla mayalanıyor ve mayalandıktan sonra bir kısmı sıcak ısıtılıyor. Bir kısmı da soğuk bırakılarak içine un dökülüp karıştırılıyor ve arıtılıyor. Aratıldıktan sonrada şıranın üzerine dökülüyor ve karıştırılıyor. Daha sonra harire ortaya çıkıyor. Eğer pestil yapmak istersiniz de bu harireyi bezlerin üzerine sererek kurumasını beklemelisiniz.  Eğer cevizli sucuk yapmak isterseniz de ipe geçirdiğiniz cevizleri içine batırıp kurutabilirsiniz. Ayrıca pekmez de yapabilirsiniz. " dedi.

Etkinlikte harire tatlısı davetlilere ikram edildi. - Diyarbakır