Bu Yılda Gelenek Bozulmadı

Ramazan ayının yaz mevsimine denk gelmesi ve aşırı su kaybına karşı Şanlıurfalılar bu yıl da meyan kökü şerbeti (meyan balı) için kuyruğa girdi.

Halk arasında böbrek dostu olarak bilenen ve vücudun su ihtiyacını karşılaması sebebiyle meyan şerbeti her kesim tarafından tercih ediliyor.

Vatandaşlar, "Bu içecek artık ramazan ile özdeşleşmiş durumda, sofrada olmazsa olmazlarımızdan. Atalarımızdan dedelerimizden böyle gördük ve biz de bu şekilde devam ediyoruz. Çocuklarımızı bu içeceğe alıştırıyoruz. Çocuklar biraz tadını değişik bulsalar da onlar da alışıyor. Bazen otu alarak evde de yapıyoruz fakat burada sıraya girmek değişik bir atmosfer olduğu için geliyoruz" dedi.

Uzun yıllardır Urfa'da meyan kökü şerbeti üretimini ve satışını yapan ve halk arasında Şerbetçi Abdullah olarak bilenen Usta Abdullah ise, "Urfalılar iftarlarını meyan balı şerbetsiz yapmaz. 'Şerbetçi Abdullah' bu işte marka olmuş durumda. Bu içeceğin birçok faydası var. Böbrekleri çalıştırır, tansiyonu düzenler ve mide dostudur" ifadelerini kullandı.

HER DERDE DEVA

Vücudun sıvı ihtiyacının karşılamasının yanında meyan kökü şerbetinin birçok faydası var. Bağışıklık sistemini güçlendirdiğini belirten uzmanlar, "Balgam sökülmesi, öksürük gibi rahatsızlıklar için de kullanılır. Ateş düşürücü ve hücrelerdeki tahrişe bağlı ağrıları azaltıcı etkisi de vardır. İdrar söktürücü etkisi de bulunan meyan kökü, midedeki ülser, gastrit gibi mide hastalıklarına fayda sağlar. Kabızlığa karşı da iyi gelen meyan kökü, kramp çözücü olarak da kullanılabilir. Meyan kökü siroz gibi karaciğer hastalıklarına fayda sağladığı gibi akne, sivilce, sedef hastalığı gibi ciltte oluşan problemler için de meyan kökü kullanılabilir" diyor.

MEYAN ŞERBETİNİN HAZIRLANIŞI

Meyankökü topraktan söküldükten sonra üstündeki toprak, çamur gibi tabii kirler temizlenerek ortalama 20 cm uzunluğunda kesilerek güneşte veya sıcak bir yerde kurutularak saklanır. Bu köklerin tatlı ve güzel bir kokusu vardır. Daha sonra bu çubuklar tokmakla dövülüp elyaflar haline getirilir. Sonra bir büyük bir kaba konur, üstüne bir miktar su eklenir. Elyaf bu az miktardaki su ile birlikte elle karıştırılır, 1 kg elyafın içine 1 çay kaşığı karbonat olacak şekilde yeteri kadar karbonat eklenir ve hamur gibi yoğrulur. Elyaf, serpilen suyu çekince tekrar su verilerek karıştırılmaya devam edilir. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Daha sonra kitle yeterli oranda ıslanınca tahtadan yapılmış bir teknenin içine konulur. Birkaç saat sonra teknenin ön tarafındaki delikten, ıslak olan meyankökü elyafından şerbet süzülmeye başlar. Birikmeye başlayan şerbet özüne belli bir oranda su katılır. Teşt içindeki şerbet, tasla bir müddet karıştırılır. Bu arada köpükler oluşur ve bu köpükler tas ile alınarak teknedeki meyankökü elyafının üzerine dökülür. Köpükler, elyafın özündeki maddenin daha iyi çözülmesiyle şerbetin berrak ve lezzetli olmasını sağlar. Teştte biriken koyu kıvamdaki şerbet güğüme konulur, belli bir oranda su ilave edilip karıştırılır ve buz parçaları da konularak satışa çıkarılır.
(Kaynak: Gazeteipekyol)