Kayseri'de Sucuk Mesaisi

Kurban etini sucuk olarak değerlendirmek isteyen vatandaşlar, kasapların önünde yoğunluk oluşturuyor. Sofralarını kentin geleneksel lezzetiyle süslemek isteyen Kayserililer, hazırladıkları kurban etlerini kıyma haline getirerek sucuk yaptırıyor. Kurban kestirenler, kendi evlerinde hazırlayabildikleri gibi kasaplar veya bayram döneminde tezgah kuran seyyar esnafa da sucuklarını yaptırabiliyor. Marketinin önüne kurduğu seyyar tezgahında sucuk yapan Turan Medet, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Kurban Bayramı'nda kıyma çektiklerini ve sucuk yaptıklarını söyledi. Kayserililerin etlerini daha çok sucuk olarak değerlendirdiğini anlatan Medet, "Sucuk etin yağlı kısmından yapılıyor. Dün sakindi, herkes kurbanını kesmekle meşguldü. Bugün sabahtan itibaren yoğunluk var. İsteyen etini baharatla yoğurmuş halde bize getiriyor. Kiminin de baharat ve sarımsağını biz katıyoruz. Buradaki makinemizde bağırsaklara sucuk karışımını dolduruyoruz. Geçen yıllara göre sucuk yaptıranlar azaldı" diye konuştu.

15 yıldır sucuk yapan Murat Dursen ise lezzetli bir sucuğun, etin, baharat ve sarımsakla belli miktarda harmanlanmasıyla ortaya çıktığını belirtti. Sucuk tarifini anlatan Dursen, şöyle konuştu: "10 kilogram ete 1 kilogram sarımsak lazım. 1 kilogram tuz, 1 kilogram tatlı biber, 100 gram kimyon, 100 gram karışık baharat ve 20 metre kurutulmuş bağırsak gerekiyor. Bağırsaklara doldurduğumuz sucuk yaklaşık bir hafta evlerin balkonunda kurutulur. Sonra lezzetle yenilebilir. İnsanların Kayseri'de kendi imkanlarıyla yaptığı sucukta herhangi bir katkı maddesi yok. Gayet de lezzetli."

Sucuk yaptırmak için sıraya giren Fahri Kahır da yıllardır kurban etinin komşulara dağıtılamayacak yağlı kısımlarını sucuk olarak değerlendirdiklerini ve ailece yediklerini söyledi. Eskiden sucuğu evlerinde yaptıklarını ifade eden Kahır, "Artık makineler var. Buralarda bağırsaklara sucuk daha kolay dolduruluyor. Bu nedenle buraları tercih ediyoruz" dedi. .