Ramazan Sofralarının Değişmez Tadı : Sucukiçi

Kayseri'de ramazan ayının geleneksel yiyeceği sucukiçi,kilosu 35 TL'den sofraları süslüyor. Kasap, şarküteri ve marketlerde ramazan aylarında satışa sunulan suçukiçi, 250 ve 500 gramlık paketler halinde,satışa sunuluyor. Sucuktan farklı olarak, bağırsağa doldurulmadan streç paketler halinde hazırlanan sucukiçleri, ramazan sofralarında tadımklık ve iştah açıcı olarak yer alıyor. Kasap Ali Tuncel, kuzu ve dana etinin karıştırılmasıyla hazırlanan sucikiçinde sarımsak, 5 çeşit baharat ve tuz dışında malzeme kullanılmadığına dikkati çekiyor. Ali Tuncel, Kayseri'den yurdun dört bir yanına hatta şoklanarak yurt dışına bile gönderilen sucuk içinin tarifini şöyle veriyor :

" Bir kilo sucukiçi için kuzu ve dana eti karıştırılarak, makinade çekilir. Sonra arzuya göre bir avuç kadar soyulmuş sarımsak makineden veya robotta çekilir. Üzerine yuğrulma aşamasında tuz, yeni bahar, kimyon,acı toz biber, tatlı toz biber, atılır. Daha ssonra bu karışım ister elde ister robotta yugrulduktan sonra bir saat kadar dinlenmeye alınır. Arzuya göre ister kıyma şeklinde kavrulur, ister köfte şeklinde kızartılır. Zaman zaman da üzerine yumurta da kırılıp yenebilir. Sucukiçi genelde iftariyelik olarak yenilir. Sucukiçi tavada veya ızgarada köfte olarak pişilirken herhangi şekilde yağ ilave edilmez. Ayrıca tavada kavrulmuş sucikiçi genelde pide banılarak, çatay kullanılmadan bandırılarak yenilir"