Sahur Sofrasının Vazgeçilmezi: "Islama"

KASIM SAKALLI - Devrek ilçesinde hamurun içine ceviz ve şeker katılarak yapılan, sıcak şerbetle ıslatılarak servis edilen "ıslama", ramazan süresince sofraların vazgeçilmesi tatları arasında yer alıyor.

Ramazan öncesi bir araya gelen köy sakini kadınlar, iftar ve sahur için hazırlık yapmalarının ardından geleneksel tatlarla sofralarını süslüyorlar.

Özellikle ramazana özgü tatların ilk sırasında yer alan "ıslama" için önceden yufka hazırlayan kadınlar, hemen hemen bütün sahur sofralarında bu yemekten vazgeçmiyorlar.

Hamurun içine ceviz ve şeker katılarak sacta pişirilen, sofraya da sıcak şerbetle ıslatılarak sunulan yemek, yıllardır bölgenin vazgeçilmez tatları arasındaki yerini koruyor.

Ev hanımları, oruç saatinin uzunluğunu göz önüne alarak tok tutması ve susuzluğa yol açmamasından dolayı "ıslamayı" her sahur sofrasına hazırlıyor.

Köylülerden Naciye Akkaya, AA muhabirine, ramazan öncesinde "ıslama" için gerekli tüm malzemeleri hazırladıklarından sahurda servis etmenin kolay olduğunu söyledi.

Oklava ile açılan hamurların içine daha önceden hazırlanan ceviz ve seker karışımını kattıklarını anlatan Akkaya, hamuru hazırlarken ise az miktarda yağ ile  tuz ve yumurta kullandıklarını belirtti.

Akkaya, "ıslama"nın bölgede yüzyıllardır sahur için yapılan bir yemek olduğunu ifade ederek, "Açılan hamurun arasına önceden hazırlanan cevizleri serpiyoruz ve sacta bunu pişiriyoruz. Sofraya sunmadan önce tek yapmamız gereken ıslamayı küçük küçük tabağa doğramak. Şerbetı de sıcakken doğradığımız hamur parçalarını üzerine döküyoruz. Şerbetin içine isteğe bağlı limon tuzu atabiliyoruz" dedi.

Köy sakinlerinden Şükran Çakırcı da tok tutması ve sussuzluğa yol açmamasından dolayı yemeğin geleneksel olarak sahur sofralarını süslediğini ifade ederek, ramazanın mutfak geleneklerinin en önemli unsurlarından birinin bölgede yaşatıldığını kaydetti. - Zonguldak