Siirt Büryanı Için Her Gün Kentte 20 Kuzu Kesiliyor

Siirt büryanı için her gün kentte 20 kuzu kesiliyor

TÜRK Patent Enstitüsü tarafından 2003 yılında patent verilen büryan kebabı için Siirt'te her gün 20 kuzu kesiliyor. Kenteki büryancıların yanı sıra İstanbul, Ankara ve İzmir'e şoklanarak gönderilen Siirt büryan kebabının yapımına her gün saat 02.00'de başlanıyor. Sabahtan itibaren satışına başlanan büryan saat 15.00'te tamamen tükeniyor. Siirt'e yolu düşenler büryan yemeden ayrılmıyor. Kentteki büryan ustalarından Murat Kayaalp, bu kebabın meşe odununun yakıldığı kuyularda buharla piştiğini belirterek, "Siirt'ten gidenler de yanlarında mutlaka büryan götürür. Uçakla il dışına büryan gönderiyorduk ama şu anda seferler iptal edildi. biz de siparişleri Batman veya Diyarbakır'dan göndermeye çalışıyoruz" dedi.

YAPIMINA GECE 02.00'DE BAŞLANIYOR, MEŞE AGACININ BUHARINDA PİŞİYOR

Kentin vazgeçilmez yöresel yemeklerinden biri olan Büryan kebabı, sadece kentte yaşayan ve kentte gelenler değil, Türkiye'nin bir çok yerinde damak tadını bilenlerin rağbetini görmeye devam ediyor. Gece yarısı saat 02.00'de derin kuyularda meşe agacının ateşinin buharı ile pişirilen ve sabah karşı servine başlanan Siirt Büryani, İstanbul, Bursa, İzmir, Yalova gibi bir çok il'e şoklanarak gönderiliyor. Siirt'e gidenlerin gidiş ve dönüş saatlerin onun servis saattine göre ayarladığı, kentte gidip büryan yemeden dönenlerin kentti ziyaret etmiş sayalmadığı Siirt, Büryanı'nın kent dışına uzak yerlere şoklanıp uçak ile gönderildiği belirtildi.

"SİİRT UÇAĞI İPTAL OLUNCA, BATMAN VE DİYARBAKIR UÇAKLARI İLE GÖNDERİYORUZ"

Büryan kebabı ustası Murat Kayaalp, Güneydoğu Anadolu'da kültürü ve gelenekleri ile ön çıkan Siirt mutfağının vazgeçilmezlerden biri olan Büryan'a ilginin gün geçtikçe arttığını söyledi. Daha önce Büryanı Siirt'te yeme imkanı bulamayan Siirt'lilerin şuan yaşadıkları illerde Büryani yeme şansı olduğunu ifade ederek, "İl dışından gelen siparişleri uçak vasıtası ile gönderiyoruz. Özellikle Siirt'ten İstanbul'a giden vatandaşlarımız mutlaka yanlarında Büryan götürüyorlar. Bizlere il dışında gideceklerini belirttikleri zaman bizler Büryanı şokluyoruz ve özel ambalajları ile koruma altına alıyoruz. Koruma altına aldığımız büryanımız 48 Saat boyunca muhafaza altında kalabiliyor. Ancak, şuan Siirt'ten İstanbul'a uçak seferleri iptal edildi bizde Batman veya Diyarbakır'dan göndermeye çalışıyoruz"dedi.

"BÜRYANIN KİLOSU 140 LİRA, 100 GRAM YİYEN AKŞAMA KADAR ACIKMAZ"

Sabah kahvaltısında et yeme alışkanlığı olmayanların bile Siirt'te sabah Büryani yedikten sonra artık bundan vazgeçemediklerini söyleyen Kayaalp, "Günde 15-20 kuzu kesiyoruz, bu sayı siparişlere göre artıyor. Gece yarısı 02.00'da kuyuları yakıyoruz ve kuzu etimizi koyuyoruz. Daha sonra 2 saat piştikten sonra kuyudaki etimizi çıkarıyoruz ve servise hazırlıyoruz. Sabah erken saatlerde birçok vatandaş geliyor ve Büryanımızı tüketiyor. Sabah 05.00'da başlayan servisimiz öğleden sonra 13.00'da bitiyor. Büryanın en büyük özelliği tandırlarımızda buhar ile pişmesidir. Ana vatanı Siirt'tir, 2003 yılında türkiye Patent Enstitüsü bunun araştırmasını yapıp Siirt'i haklı bulup patentini Siirt'e vermiştir. Büryanın belirli bir kısımları var en çok tercih edilen, kaşşita dediğimiz kısım en çok tercih edilen kısımdır. Büryanımızı gram işi ile satıyoruz. Büryanımızın kilosu şuanda 140 lira olurken, 100 gramı 14 liradır.100 gram tüketen bir vatandaşımız, yani sabahtan akşama kadar kendisini tok hisseder"diye konuştu.