Yazarların Ortak Konusu İmam Çağdaş'ın Haklı Gururu

Cinius Yayınları tarafından çıkarılan ve Dr. Oğuz Erkara'nın kaleme aldığı '100 Tarihi Lokanta' adlı kitapta Gaziantep'ten İmam Çağdaş'ın yer alması bütün kent tarafından gururla karşılandı.

Türkiye genelinde hizmet veren tarihi restoranları konu alan eserde İmam Çağdaş tarihi özelliği ve lezzet anlayışıyla üçüncü sırada yer alıyor. İmam Çağdaş'ı dünya markası yapan sırlarıyla gözler önüne seren kitap ulusal basınında konusu olmaya devam ediyor.

Geçtiğimiz günlerde yayınlanarak piyasaya sürülen ve çok kısa bir süre içerisinde tükenerek yeni baskıları gerçekleştirilen Dr. Oğuz Erkaya'nın kaleme aldığı ve Türkiye'de bulunan tarihi restoranları inceleyen 100 Tarihi Lokanta adlı kitapta Gaziantep'ten İmam Çağdaş'ın yer alması herkes tarafından taktirle karşılandı.

Dr. Erkaya İmam Çağdaş'a yer verdiği eserine Çağdaş'ın en önemli felsefesi olan 'Bir İnsanın Aklını gözünü kandıra bilirsin, ağzını asla' cümleleriyle başlıyor ve şu bilgilere yer veriliyor:

'İmam Çağdaş 1887 yılında Maarif'te açılmış, Halep'ten gelme Hacı Hüseyin Efendi. Kentin 34. Esnafı. 1898'de Uzun Çarşıya taşınmış. Hacı Hüseyin Efendi'den sonra İmam Çağdaş iş başına geçmiş ve işletme onun adıyla anılmaya başlanmış. 1964 yılında vefat edene kadar ocağın başında bizzat lezzet sunmaya devam etmiş. Sonra oğlu Talat Çağdaş ve onun oğlu Burhan Çağdaş görevi devralmışlar. Bugün 5. Kuşak Talat Çağdaş ta işin içine girmiş durumda. İmam Usta işini çok seven çok titiz ve temiz bir insanmış. Her şeyin en kalitelisini kullanırmış. Mekanına gelen bir müşteriyi asla unutmazmış. Şöyle de bir öyküsü var. Antep'in eski ailelerinden birisi olan Kazaz'lar Bursa'ya ipekli kumaş satarmış. İpek tüccarlarından birisi Antep gelince Kazaz'lar adamı İmam Usta'ya getirmişler. Adam acısız ve tuzsuz kebap siparişi vermiş. 17 yıl sonra aynı tüccar yine Antep'e gelmiş. İmam Usta sipariş alan garsona 'Kazazların misafiri falan bey geldi. Acısız ve tuzsuz kebap hazırlayın' deyince adam küçük dilini yutacak gibi olmuş. Ayran kalaylı bakır çanak içerisinde veriliyor. Duvarda kebaplar koyun etinden levhası asılı. Burası aynı zamanda kocaman bir baklava imalathanesi. Her gün İstanbul, Ankara ve diğer birçok şehre paketle tepsi baklava gönderiyorlar. Bu tepsiler Cumhurbaşkanları, ünlü siyasetçiler, sanatçılar, yazalar ve özel müşteriler için özel bir hizmet. İmam Çağdaş'ın en eski dört beş aile şirketinden birisi olmasının, en önemli sebebini Talat Çağdaş şöyle açıklıyor:

'Kebap ve baklava geleneğinde kaliteden ödün vermemek esastır. Babamın bir sözü vardı. Bir insanın aklını, gözünü kandırabilirsin ağzını asla' bu asırlık başarının sırrı imam Usta?nın vizyonunda ve bu vizyonun sonraki kuşaklarında aynen yaşatılmasında.'

İmam Çağdaş lokantası Gaziantep'in simgelerinden biri. Gaziantep'e yolunuz düşer de yemek için iyi bir yer sorarsanız önünüze çıkan ilk kişi size İmam Çağdaş'ı gösterecektir. Baklavası ve kebabıyla anılan bir kentte baklava ve kebabın en iyisini üretmek, o kentin sembolü olmak anlamına gelir. İmam Çağdaş'ın bu günkü işletmecisi Burhan Çağdaş ısrarla kenti terk etmek istemeyenlerden. Taş yerinde ağırdır sözünü hak eden bir işletmeci. Gaziantep?e sahip çıkıyor, ihtiyacı olanlara yardımcı oluyorlar. Kente siyaset üstü bir konumları var.'

100 Tarihi Lokanta adlı kitabıyla dünyaca ünlü İmam Çağdaş'ı gündeme taşıyan Dr. Oğuz Erkaya Türkiye'nin çeşitli illerinden de tarihi dokusu ve önemi bulunan lokantaların çeşitli özelliklerini anlatıyor.

İngilizce ve Türkçe olarak basılan kitap'ta Gaziantep'in sembolü haline gelen İmam Çağdaş'ın yer almasından dolayı mutlu olduklarını ifade eden Talat Çağdaş, 'Kitabı görünce çok mutlu oldum, çok sevindim. Her gün dünyanın dört bir yerinden yabancı konuklarımız oluyor ve onları en iyi şekilde ağırlıyoruz' dedi.

Atalarından öğrendiklerini geliştirerek uyguladıklarını ifade eden 4. Kuşak Burhan Çağdaş'ta, 'Kalite, lezzet ve emekten ödün vermeden çalıştığınız sürece damaklarda unutulmaz tatlardan birisi olarak hatırlanır ve aranırsınız' diye konuştu.

Kitapta 5. Kuşak olarak ifade edilen genç ve dinamik Talat Çağdaş ise 'Büyükbabam ve babamdan mesleğin inceliklerini öğrenmeye ve uygulamaya devam ediyorum. İsmini taşıdığım Talat Çağdaş'a ve yüz yılı aşkın bir süredir insanlara sunduğu lezzetleriyle dünya markası haline gelen İmam Çağdaş'ın bu haklı ismini korumak ve geleceğe taşımak için atalarımdan öğrendiğim bütün prensipleri uygulayacağım. Ama daha ben işin kalfalık aşamasında iş başında işin eğitimini alıyorum' dedi.

Erkaya'nın eserini dikkatle inceleyen Talat Çağdaş diğer lokantalarla ilgili bölümleri de okuyarak onlar hakkında da bilgi sahibi olduğunu belirtti.

(MRT-MHD) - GAZİANTEP