Kars'ın Yöresel Yemeği, Tandırda Kaz

Karslı konuğunu, yöresel lezzetler arasında liste başı olan tandırda kaz ile ağırlıyor. Köylerde toprağa gömülü tandıra asılarak saatlerce pişirilen kaz, bulgur pilavının üzerinde tepsiye konularak sunuluyor. Yazın sürüler halinde beslenen kaz, kar yağdıktan sonra kesiliyor ve sofraları süslüyor.

İl Tarım Müdürlüğü, aile işletmeleri tarafından her yıl Kars'ta 500 bine yakın kaz yetiştirildiğini açıkladı. Kaz yetiştiriciliğinin zahmetli bir iş olduğu için kadınlar tarafından yapıldığına işaret eden uzmanlar, her ailenin ortalama 15- 20 yetişkin kazla kış mevsimine girdiğini kaydetti. Kazların birkaçının üremeleri için ayrıldığını, geri kalanın ise kar yağışının ardından kesildiğini anımsatan uzmanlar, canlı kazın 100 liradan satıldığını belirtti. Bir bölümünün güneşte kurutulduğunu, bir bölümünün ise kavurma yapılarak kış için saklandığını anlatan uzmanlar, çoğu ailenin kaz üreticiliğini bir geçim kapısı olarak gördüğünü söyledi. Kars ve Sarıkamış'ta lokantalarda 'kaz etinin' bir porsiyonu 35- 40 liradan satılıyor.

Kars'a 20 kilometre uzaklıkta, 60 hane 200 nüfuslu Çağlayan Köyü'nde tandırda asılarak pişirilen kaz, damlayan yağından pişirilen bulgur pilavı ile servis ediliyor. Tandırda kazı pişiren kadınlar, yine aynı tandırda pişirdiği köy ekmeği ile özel konukları ağırlıyor. Kaz etinin Kars için büyük bir anlam ifade ettiğini söyleyen köylüler, büyük kentlerdeki dernek ve turistik otellere de sipariş üzerine tandırda pişirilmiş kaz gönderdiklerini bildirdi.

Çağlayan Köyü'nden Eray Tekçe, kazı geçim kaynağı olarak gördüklerini söyledi. Tekçe, "Kar yiyen kazın eti daha lezzetli oluyor. Biz de sert iklimin mert delikanlıları olarak kaz pişirince herkesi davet ederiz. Eşe dosta hediye olarak göndeririz. Kazın tüyünden de yastık yapılır. Tandırda pişirilen kazı bulgur pilavı ile konuklarımıza ikram ederiz. Yanında köy ekmeği ve ayran vardır. Ayrıca kazların döllenme döneminde eşlerini kıskanmaları sonucu birbirleriyle ettiği kavgalar köy halkı için ayrı bir eğlence kaynağı oluyor" diye konuştu. - Kars/ Merkez