Ramazan Bayramı'na Doğru

Gaziantep'te sadece bayramlarda yapılan bayram kömbesi tezgahlarda yerini aldı.

İslahiye ilçesinde uzun yıllardar bayramlarda yapılan bayram kömbesi fırınlarda yapılmaya başlandı. Sıvı yağ, şeker, margarin, süt, un ve kokulu baharatlardan yhazırlanan kömbelerin yapımının artması sonucu fırınlarda yoğunluk yaşanıyor. Bayram için kömbe hazırlama işi arefe gününe kadar devam ediyor. Fırınlarda kömbenin tepsisi 2 liraya pişiriliyor.

Kömbe geleneğini devam ettirmek isteyen 76 yaşındaki Hatice Özpolat, hazırladığı kömbe hamuruyla İslahiye'ye 20 kilometre mesafedeki Nurdağı ilçesine bağlı İncegedik Köyünden torunlarıyla İslahiye'deki fırına geldi.

Özpolat, kendisini bildiğinden buyana kömbe yaptıklarını belirterek, "Şimdilerde kömbeyi fırından, pastaneden hazır alıyorlar. Biz ise kendimiz isteğimize göre, şekerini, yağını, baharatlarını hazırlıyoruz. Eskiden kömbe yapmayanın maddi sıkıntısı olduğunu düşünür, 'Bu ramazanda kömbe yapamamış' diye üzülürdük" dedi.

İlçede 23 yıldır fırın işleten Hasan Pamuk da tavalara dizilen kömbenin pişme süresinin miktarına bağlı olduğunu, kömbenin ekmekten daha düşük sıcaklıkta piştiğini söyledi. Pamuk, kendisi de kömbe hazırladığını, siparişle kargo veya ulaşım araçları yardımıyla Türkiye'nin her yerine kömbe gönderebildiğini bildirdi. - Gaziantep