Kars Kaşarına Coğrafi İşaret Çalışması

Geleneksel taze ve eski Kars kaşarının ünü ülkemizde gittikçe artmakta ve yöre ekonomisine giderek katkı sağlamakta. Kars, Türkiye'de kaşar denildiğinde ilk akla gelen il olarak anılmakta. Kars kaşarının ülke genelinde üne kavuşturan faktörlerin kaşarın teknolojisi (yapımı) ve muhafazası (depolanması) olduğu kadar, sığır ve koyunlardan elde edilen sütün aroması ve hayvanların beslenmesi olduğu düşünülmekte. Bu kapsamda Kars'a ait geleneksel kaşar peynirinin 'Coğrafi İşaretleme' kapsamında koruma altına alınması gereksinimi doğmuş bulunmakta. Böylece Kars Kaşarı'nın günümüzde ve gelecekte, bir kültürel miras ve ekonomik değer olarak korunması sağlanmış olacak ve yöre ekonomisine katkısı da artarak devamlılık sağlayacak. Proje çerçevesinde; Kars Kaşarı üretiminde kullanılan sütün elde edildiği süt sığırı ve koyunların beslenmesinde kullanılan mera ve çayır bitkilerinin özelliği belirlenecek. Kars Kaşarı üretiminde kullanılan inek ve koyun sütlerinin özelliklerinin tayin edilmesi sağlanacak. Kars Kaşarının geleneksel üretim aşamalarının belirlenmesi ve kayıt altına alınması da gerçekleşecek. Kars Kaşarının ambalajlanma ve depolama özelliklerinin tespit edilmesi, Kars Kaşar peynirinin özelliklerinin ortaya konması ve 'Geleneksel Taze ve Eski Kars Kaşarı' için 'Menşe Coğrafi İşaret' patentinin alınması sağlanacak. Bu kapsamda Hotel Cheltikov'de düzenlenen toplantıya Proje Koordinatörü KAÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Mitat Şahin, Proje Ortakları Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği İlhan Koçulu, SERKA Genel Sekreteri Mehmet Özdoğan, İsviçre Bern Kantonu Emmental Peynir üreticisi Emmental Müessesesi Kurucu Başkanı Andreas Bigler ile üreticiler katıldı.