"Kurban Eti Hemen Tüketilmemeli"

Bahçeşehir Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Meral Aksoy, kurban etinin sıcaklığını korurken asla tüketilmemesi gerektiğini belirterek, sertliğinin de geçmesi için serin yerde bekletildikten sonra tüketime hazırlanması gerektiğini bildirdi.

Aksoy, yaptığı yazılı açıklamada, kurban bayramı boyunca artan kırmızı et tüketiminin, sağlık problemlerine de yol açabildiğine dikkati çekti.  Aksoy, etin yanı sıra tatlı ve hamur işlerinin de bol miktarda tüketilmesinin sindirim, kabızlık, tansiyon ve besin zehirlenmesi gibi sorunları beraberinde getirdiğini kaydetti.

Etin tüketime hazırlanırken protein veya aminoasit kaybına uğratılmamasına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Aksoy, şu bilgileri verdi:

"Et çok kızgın ateşte kavrulmamalı, kızartmadan uzak tutulmalıdır. Etin en yağsız olanı bile yüzde 8 oranında yağ içerir. Bu nedenle pişirirken ayrıca yağ eklenmesine gerek yok. Bayram sabahı genellikle kurban etinden kavurma yapılıp, tüketilir. Ancak kesilen kurban eti henüz sıcaklığını koruduğu için hemen tüketilmemeli, sertliğinin de geçmesi için serin yerde bekletildikten sonra tüketime hazırlanmalıdır. Bir öğünde veya bir günde tüketilen her hangi bir yiyeceğin fazlası ileriki günler için pek fazla yararlı olmaz, buna et de dahil. O yüzden etlerimizi derin dondurucuda pişirebileceğimiz kadar parçalara bölerek ayrı, ayrı saklamalı, gerek duyulduğunda tek bir parça çıkartılıp yine buzdolabı içinde çözünmeye bırakılmalıdır. Saklama koşullarımız buna elvermiyorsa, kavurma veya kıyma yapıp tuz ekleyerek kısa süre saklanabilir." - İstanbul