Külünce Zamanı Başladı

Şanlıurfa'da yıllardır süregelen külünce geleneği Ramazan'ın son günlerinde canlanıyor.

Evlerde hamurlaştırılarak, ekmek fırınlarında pişirilen külünceler, Ramazanın vazgeçilmez çöreği. Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla evlerde başlayan telaş teravihten sonraya kadar devam ederken, evde kadınların sabah namazından sonra yapımına başladığı külünce süt, toz şeker, zeytinyağı, yaş maya, salep, tarçın, rezene kökünden yapılmış baharat, çörek otu, Hindistan cevizi ve un karışımından oluşuyor. Öğleye kadar yapılan hamur, yaklaşık 4-5 saat bekledikten sonra akşam namazına müteakip tepsilerle ekmek fırınlarına gönderiliyor. Burada bırakılan külünce hamurları, teravih namazı ile birlikte pişirilmeye başlıyor. Teravih çıkışı eve getirilen külünceler, Ramazan'ın son günlerinde sahurda, Ramazan Bayramı'nda ise sabah kahvaltısında yeniliyor. Aylarca bozulmadan kalabilen külünceler çay ve peynirle tüketiliyor.

Şanlıurfa'da oruç tutanlar çoğunlukta olduğu için gündüz açmayan fırınlar, akşam sahura kadar çalışıyorlar. Sahura kadar külünce pişiren fırıncılar, son yıllarda somun fırınlarında yapılan külünçelerden dolayı evlerde külünce yapımının azaldığına dikkat çekiyor. Vali Fuat Caddesi'nde fırıncılık yapan Nesih Demir, "Son yıllarda ramazan ayında evlerden gelen külünce azaldı. Vatandaşlar hızla artan somun fırınlarındaki pasta ve çörekleri alarak tüketiyorlar. Evlerde yapılan külüncenin tadını vermiyor fakat insanlarımız tembelleşti" diye konuştu.

Evlerinde ninesi ve annesinin yaptığı külünceleri fırına getiren Mehmet Tiryakioğlu ise, "Yıllardır süregelen bir gelenek. Bu sadece Şanlıurfa'da var. Evlerde Ramazan ayının sonlarına doğru külünce yapımı başlar, bayramdan 1 ay sonraya yetecek kadar yaparlar. Bende külünce hamurlarını fırına getirdim" dedi. - ŞANLIURFA