Kurban keseceklerin ve kasapların gözdesi; "Bursa bıçağı"

Kurban keseceklerin ve kasapların gözdesi; "Bursa bıçağı" - BURSA

"Bursa bıçağı" markasıyla atalarından kalma yöntemlerle üretim yapan ustalar, Kurban Bayramı öncesi satışlarının artmasına memnun oldu.

Kentte yaklaşık iki aydır yoğun mesai yapan ve Türkiye'nin dört bir yanına toptan bıçak gönderen ustalar, bayramın yaklaşması dolayısıyla perakende satışa yöneldi. Bursa'da 40 yılı aşkın süredir bıçakçılık yapan İsmail Güler, AA muhabirine yaptığı açıklamada, gerek toptan gerekse perakende satışlarının iyi olduğunu söyledi.

Pek çok kentte bıçak üretildiğini ancak özellikle kasaplık yapan ve bıçakla ilgilenenlerin Bursa bıçağını tercih ettiğini belirten Güler, "Bursa bıçağı 72 ayrı işlemden geçiyor. O yüzden Bursa bıçağına ilgi fazla. Bursa, bıçak imalatında teknolojiye yenik düştü ama el yapımı bıçak daha farklı oluyor" dedi.

Güler, bıçak için kullanılan çeliğin 5-6 metrelik tabakalar halinde alındığını dile getirerek, öncelikle kesilip şeklinin verildiğini daha sonra kesilen çeliklerin kestane kömüründe kor haline getirildiğini anlattı.

Kör haline gelen çeliğin, sanayi yağına atıldığı bilgisini veren Güler, şöyle devam etti:

"Bu işlem, çeliğin hem yumuşamasına hem de sağlamlaşmasına yardımcı oluyor. Daha sonra bıçağın sapı takılıyor, ağzı bileniyor. Özellikle kurban bıçağının çok özel olması gerekiyor. Çünkü kurban kesiminde bir vebal var. İşçiliği, keskinliği iyi olmalı. Ayrıca kurban bıçağı eskilerin deyimiyle bir karış, yani 20-25 santimetreden kısa olmamalı. Sapı ele iyi oturmalı. Bir de vatandaşlar arasında bıçağın çeliğinin etli olması gerektiği gibi yanlış bir kanı var. Bıçakta kalınlık değil esneklik önemli. Esneyebilen bıçak daha iyi keser ve kesenin elini yormaz. Bıçak ayrıca fazla ağır olmamalı."

- Kurban kesiminde en az 3 bıçak gerekiyor

İsmail Güler, kurban keseceklerin, yanlarında mutlaka boğazlama, yüzme ve kemik sıyırma bıçaklarını bulundurması gerektiğini vurguladı.

Kurban kesiminde bıçakların daha çabuk köreleceğini söyleyen Güler, "O nedenle kurban kesenlerin yanlarında masat bulundurmaları iyi olur. Körelen bıçakları bu masatla keskinleştirebilirler" ifadesini kullandı.

Kaliteli bir Bursa bıçağının fiyatının 30-90 lira olduğunu anlatan Güler, boğazlama, yüzme, kemik sıyırma, masat ve benzeri gereçlerin bulunduğu bir seti 150 liraya sattıklarını bildirdi. Güler, sipariş olursa kurban bıçaklarının üzerine dua işleyebildiklerini belirtti.

Genellikle "Bismillahi Allahuekber" duasının talep gördüğüne işaret eden Güler, "Bu dua, kurban kesilirken mutlaka söylenmeli. Kurban kesecekler ve kasaplar anımsamak için dualı bıçak talep ediyor" diye konuştu.