Yulaflı Tarhana Üretildi

Uludağ Üniversitesi (UÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü tarafından hazırlanan ve TÜBİTAK-TOVAG 1001 Programı ile desteklenen bir proje kapsamında besin değeri yüksek yulaflı tarhana üretildi.

UÜ Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Prof. Dr. Duygu Göçmen, AA muhabirine yaptığı açıklamada, buğday unu, yoğurt ve farklı sebzelerle mayalanarak hazırlanan tarhananın, B vitamini, kalsiyum, demir, çinko gibi mineraller, organik asitler ve serbest aminoasitler açısından iyi bir kaynak, çocuklar, yaşlılar ve hastalar için oldukça sağlıklı bir gıda maddesi olduğunu söyledi.

Göçmen, TÜBİTAK-TOVAG 1001 Programı desteğiyle bölüm öğrencilerinden Aslı Kilci'nin hazırladığı yüksek lisans projesi çerçevesinde yaptıkları çalışma sonucunda, tarhanaya yulaf eklenmesiyle lif miktarını arttırdıklarını, yulafta bulunan bir çeşit lif (beta-glukan) sayesinde de tarhananın, kolestrol düzeyini düşürücü ve kan şekerini düzenleyici etkiye kavuştuğunu söyledi.

Yapılan çok sayıda çalışmanın, tahıl beta-glukanlarını içeren gıdalarla düzenli beslenmenin, kronik bazı hastalık risklerini azalttığını ortaya koyduğunu belirtti.

Göçmen, "Bu lif çeşidince zengin besinler, özellikle koroner kalp hastalıkları riskini azaltmakta, bağışıklık sistemini güçlendirmektedir. Yulaf kepeği, kolesterol seviyelerini önemli düzeyde düşürmektedir" dedi.

Yulaf ve ürünlerinin, kolestrol düzeyini düşürücü ve kan şekerini düzenleyici özelliğinin yanı sıra antioksidan, anti-inflamatuvar, anti-alerjik ve anti-kanserojenik gibi birçok etkiye sahip olan fenolik bileşiklerce de zengin bir besin olduğunu vurguladı.

Prof. Dr. Göçmen "Bu çalışma sonucunda; yulaf ilavesi, tarhananın diyet lif ve beta-glukan içeriğini artırmıştır. Fenolik madde, fenolik asit ve antioksidan kapasite değerleri de yulaf ilavesi ile yükselmiştir. Sonuç olarak, yulaf ilavesi ile besin değeri geliştirilmiş, yeni fonksiyonel bir tarhana çeşidi üretilmiştir. Tarhanaya kolesterol düşürücü, koroner kalp hastalığı riskini azaltıcı, kan şekerini düzenleyici ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkiler kazandırılmıştır" dedi. - Ankara