Hisarcık'ta Organik Üzüm Pekmezi İmalatına Başlandı

Kütahya'nın Hisarcık ilçesinde üzüm üreticileri organik pekmez imalatına başladılar.

Evlerinin önünde ateşin üzerine koydukları büyük kazanlarda her derde deva enerji kaynağı doğal üzüm pekmezi imalatına başlayan üzüm üreticileri, saatlerce kazanların başından ayrılmıyor. Yaklaşık 30 yıldan beri organik üzüm pekmezi imalatı yapan Ahmet Tuncay, "Kış aylarında yaygın olarak tüketilen katkısız ve organik üzüm pekmezi üretimi emek isteyen ve uzun uğraş gerektiren çok zahmetli bir iş. Bir gün önce ezilerek çıkarılan üzümlerin şırasının içine ekşilik-asitlik giderici pekmez toprağı katılır. Bundan sonra şıra ocağa konur ve bir taşım kaynatılır. Buna şıranın kestirilmesi denir. Şıranın kestirilmesinin çeşitli faydaları vardır. Şıranın bir taşım kaynatılmasıyla şıranın içindeki mayalar ölür ve şaraplaşma önlenmiş olur. Bir gün sonra kaynatma kazanına alınan şıra ateşe konur ve pekmezin kıvama geldiği anlaşılıncaya kadar yaklaşık 12 saat ateşte kaynatılır. Arzu edilen kıvama gelince ateşten alınan kazanların içindeki pekmezin yanmaması için kazanların altlarına su koyup savuruyoruz " dedi.

Bir kilo pekmez elde edebilmek için yaklaşık 11 kilo üzüm kaynattıklarını söyleyen Tuncay, "Kazana attığımız üzümleri kızgın ateşte 12 saat boyunca kaynatıyoruz. Kaynatma esnasında sürekli kazanı karıştırmak zorundasınız. Yani ateşin başından bir an olsun ayrılamıyorsunuz. Bu arada kazanların altında kilolarca odun yakıyoruz. Elde ettiğimiz katkısız, doğal ve enerji deposu her derde deva üzüm pekmezinin kilosunu pazarda 20 TL'den satıyorum. Temiz bir ortamda ürettiğimiz pekmezin ünü her tarafa yayıldığı için müşteri bulmakta zorlanmıyorum. Bu yıl ilçede üzüm rekoltesi hayli yüksek. Bu nedenle pekmez üretiminin üreticilerimizin üzümlerini en iyi değerlendirme yöntemi olduğunu düşünüyorum" diye konuştu. - KÜTAHYA