İşletmelerde Stok ve Maliyet Kontrolü Ne İşe Yarar ve Nasıl Yapılır?

Wise TV'ye konuşan Protel Otel Destek ve Eğitim Uzmanı Ümit Kanbur, stok ve maliyet kontrolünün işletmelere sunduğu getirileri anlattı.

İşletmelerde stok ve maliyet kontrolünün önemi ve yapılış biçimleri hakkında bilgiler veren Kanbur, "Günümüzde işletmelerin varlıklarını sürdürebilmesi ve hedeflerini gerçekleştirebilmesi için satışlarını arttırmalarının yanı sıra maliyetlerini de etkin bir biçimde kontrol altında tutmak zorunda. Öncelikle bu maliyet kontrolünün doğru şekilde yapılabilmesi için işletmeye en uygun maliyet yöntemlerinden birisinin seçilmesi gerekir. Turizm ve yiyecek -  içecek sektörü tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de hızlı bir gelişim içerisinde. Özellikle turizm işletmeleri açısından kontrol edilmesi gereken maliyetler içerisinde yiyecek - içecek maliyetlerinin önemi çok büyük çünkü yalnızca oda satışlarından elde edilecek gelir bir otelin hedeflerine ulaşabilmesi için yeterli değildir. İşletmelerde etkili bir yiyecek - içecek maliyet kontrolünün uygulanabilmesi öncelikle birinci çalışan personelin iyi bir şekilde eğitilmesine bağlı. Diğer önemli husus ise maliyet kontrol sistemlerinin sistematik bir şekilde uygulanmasıdır. Bu sistematik süreç menü planlaması ve reçetelendirme ile başlar, satın alma, mal kabul, depolama, malzeme transferi, üretim ve servis ile son bulur. İşletme yönetiminin dönem içi faaliyetler sonrası yapılan analiz sonucunda olumsuz farkların sebeplerini araştırarak gerekli önlemleri alması gerekiyor. İşletmelerin maliyet yüzdeleri arzulanan yüzdelere oldukça yakın ise işletmelerin yiyecek -  içecek bölümünün etkin bir denetim mekanizmasına sahip olduğu söylenebilir. Ancak yiyecek - içecek maliyet kontrolünün bazı işletmelerde çok masraflı görülmesi konuyla alakalı uzman personelin bulunmasının zorluğu ve benzeri sebeplerle birçok küçük ölçekli otel işletmesi maliyet kontrolüne uygun olmadığı gibi diğer işletmelere karşı da rekabet edemiyor. Sonuç olarak günümüz işletmeciliğinde maliyet kontrolü olmaksızın maliyetleri azaltmak, karı arttırmak, hizmet kalitesini yükseltmek ve müşteri memnuniyetini sağlamak maalesef mümkün değil" dedi.