Batman'da Bulgur Kaynatma Dönemi Başladı

Özel olarak sadece bulgurluk buğday kaynatmak için yapılan kazanlarda kaynatılan bulgur, özellikle hava sıcaklığının düştüğü Eylül ayında başlayıp Ekim ayının sonlarına kadar devam ediyor.

Batman Merkez ve köylerde bulgur kaynatma mevsiminin başlamasıyla asırlık bir geleneğin de sürdüğünü ifade eden Recepler Köyü sakinlerinden Ahmet Demir, bulgur kaynatma usulünü şöyle anlattı: "Öncelikle buğdayın irisinden buğday ayırıyor ve bu buğdayı yıkadıktan sonra kaynatma için özel olarak yaptırdığımız kazana boşaltıp kaynatıyoruz. Akabinde, kaynadıktan sonra evin damına serip kurutmaya bırakıp, güneşin önünde kurutuyoruz. Bu kurutma işleminde her gün birkaç sefer tümünü karıştırıyoruz ki hepsi tamamen kurusun yoksa tadı ekşiyor. Ondan sonra değirmene götürüp öğütüyoruz. Bunu öğütürken üç çeşit yemek için ürün alıyoruz. En küçüğüne 'hûrik' - Düğü-, bir büyüğüne 'şiş' -köftelik- ve en iri olanına da 'Savar'- bulgur- diyoruz " dedi.