El Yordamıyla Zeytinyağı Üretimi

Antalya'nın Demre ilçesi Beymelek beldesinde yaşayan, her ikisi de 73 yaşındaki Hatice ve Mehmet İnceoğlu çifti, gelişen teknolojiye aldırmadan zeytini elleriyle sıkarak zeytinyağı üretmeye devam ediyor.

İnceoğlu çifti, bunun nedeni olarak da elle sıkılan zeytinyağının daha lezzetli olmasını gösteriyor.

İnceoğlu çifti, topladıkları siyah zeytinleri taşla ezdikten sonra tenekelerde 4-5 gün bekletiyor. Bekletilen zeytinler, bir torbaya alınıyor. Üzerine kaynamış sıcak su dökülerek, bir kazan üstüne konan tahtanın üstünde elle pres yapılarak sıkılıyor. Sıkılan zeytinlerden çıkan yağ, alttaki kazanda toplanıyor. Kazanda su kısmı altta kalıyor, yağ üste çıkıyor. Alttaki su, bir hortumla dışarı çekiliyor. Kalan yağ alınarak bir kazanda kaynatılıyor. Kazanda kaynatılan yağın üst kısmı alınıyor. Altta kalan posa kısmı da sabun yapımında kullanılıyor. Doğal yöntemlerle üretilen zeytinyağı ortaya çıkıyor.

Yıllardır teknolojiye direnen Mehmet İnceoğlu, "Ben 54 senedir bu yağı eşimle beraber sıkıyorum elimle. Fabrika yağından çok güzel. Bu yağ çok değerli. Çok kişiye veriyorum bu yağı" dedi. Eşi Hatice İnceoğlu ise "Bu mahallede oturan kadınlar da sıkardı eskiden, şimdi vazgeçtiler, değirmene gidiyorlar. Biz öldüğümüzde bu iş kaybolacak" dedi.