Birgi Açık Ekmek Fabrikası Gibi

Ödemiş ilçesinin tarihi ve kültürel zenginliği ile çekim alanı durumundaki beldesi Birgi'nin sokaklarından fırından yeni çıkmış ekmeğin leziz kokusu yayılıyor. Beldenin kadınları, bu fırınlarda 10-15 gün bayatlamadan saklanabilen nohut mayalı ekmeği pişirip evlerinin ihtiyacını karşılıyor.

Birgi'de her mahallede, çok sayıda sokakta 5'et metrekarelik fırınlar beldenin taze ekmek kokusu ile kaplanmasını sağlıyor. 5'er metrekarelik 25 fırının sokaklara yayıldığı Birgi'de, hanımlar ekmeğini imece usulü pişiriyor. Nohut mayası ile mayalanan, sinilere, tavalara hazırlanan hamurlar bu fırınlara konuluyor, evlere uzun süre bayatlamadan yetecek pamuk gibi ekmekler pişiriliyor. Sini pidesi ve peksimetler de bu fırınlarda yapılıyor.

Mahallelerde her evin ekmek pişireceğini günü belirlediğini ve o gün yakınındaki fırını kullandığını belirten Birgili hanımlar, "Mahalleli bayanlar olarak ekmek yapacağımız günün öncesinde hazırlıklara başlayıp ilk önce hamur yoğurma işlemi gerçekleştiriyoruz. Akşamdan nohutla hamuru mayalıyoruz. Sonra hamuru tavalara koyuyoruz. Fırını yakıyoruz ve 10-15 gün tazeliğini koruyan ekmeleri pişirip evimize götürüyoruz. Günü gelen her hanım aynı şekilde ekmeğini yapıyor" diyor. - İZMİR