Kurbanlık Hayvan Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli

Kırıkkale Üniversitesi (KÜ) Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Naim Deniz Ayaz, kurbanlık hayvan seçiminin çok önemli olduğunu bildirdi.

Doç. Dr. Ayaz, yaptığı yazılı açıklamada, kurbanlık hayvan seçiminde küçükbaş hayvanların bir yaşını, büyükbaş hayvanların ise iki yaşını tamamlamış, gebe olmayan, sağlıklı hayvanlardan seçilmesi gerektiğini belirtti.

Sağlıklı hayvanın tüylerinin parlak, başı dik, canlı bir bakışa sahip olduğunu ifade eden Doç. Dr. Ayaz, açıklamasında şu ifadelere yer verdi:

"Hayvanın gövdesinde veya burnunda akıntı veya ağzında aşırı bir salya bulunmamalıdır. Dışkısı sıvık olmamalı, idrarı saman renginde olmalıdır. Hayvanlar topallamadan 4 ayağının üstüne basarak durmalı ve yürüyebilmelidir. Öksürük ve hırıltı olmaksızın sessiz bir şekilde soluk alıp verebilmelidir. Seçilecek hayvanlar dişlerini gıcırdatmamalı, iniltisi bulunmamalı ve kambur durmamalıdır. Anormal bir şişliği, iltihap ve açık yarası bulunmamalıdır. Hayvanlara gösterilecek muamelenin gerek hayvan refahı gerekse et kalitesi açısından büyük önem taşımaktadır. Hayvanların taşınmasından kesim öncesi bekletilmesine, kesimin yapılmasından kesim sonrası etlerin muhafazasına kadar pek çok noktada alınması gereken tedbirler ve uyulması gereken kuralların bulunuyor. Hayvan refahı açısından hayvanlara yeterli gıda ve su verilmesinin, uyuyabilmelerinin ve dinlenebilmeleri için gerekli koşullar sağlanması ve doğal faaliyetlerini sergileyebilmeleri son derece önemlidir. Ayrıca, nakil veya dinlendirme esnasında hayvanların dövülmesi, acele ettirilmesi, farklı grup, boyut ve cinsiyetteki hayvanların bir arada bulundurulması strese neden olur ve bu durum hayvan refahı açısından uygun olmaz."

Doç. Dr. Ayaz, kaliteli bir et elde etmek için hayvanların kesim işlemine alınmadan önce yeterince dinlendirildiklerinden emin olunması gerektiğini bildirdi.

Kesim sonrası etlerin nasıl değerlendirilmesi gerektiğine de değinen Doç. Dr. Ayaz, kesim sonrası oluşan bir takım biyokimyasal değişimler ile kasların ete dönüştüğünü, bunun için hayvan kesildikten sonra etlerin en az 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmesinin veya küçük porsiyonlara bölünerek dondurulmasının gerektiğini kaydetti. - Kırıkkale