"Kurbanı keserken hasta olmayın"

CİHAN DEMİRCİ - Trakya Bölgesi Veteriner Hekimler Odası Başkanı Dr. Erdal İlgü, "Kurban döneminde hayvansal kökenli hastalıklar yüzde 30 oranında artmaktadır. Bunu önlemenin en iyi yolu, insanların kendi kendilerine sağda solda hayvan kesmemesi" dedi.

İlgü, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Türkiye'de her yıl kurban bayramında yaklaşık 650 bin büyükbaş, 2 milyon da küçükbaş hayvanın kesildiğini söyledi.

Kurbanlık için tercih edilecek hayvanların pis kokulu, ishal ve tüylerinin mat olmaması gerektiğini belirten İlgü, şöyle konuştu:

''Kurbanlıklarda kesim öncesi ve sonrası yapılan kontrol, yaygın olarak görülen tüberküloz, brusella, kist ve şarbon gibi insan sağlığını tehdit eden hastalıkların tespiti açısından son derece önemli. Kurban döneminde hayvansal kökenli hastalıklar yüzde 30 oranında artmaktadır.

Bunu önlemenin en iyi yolu insanların kendi kendilerine sağda solda hayvan kesmemesi. Kesim veteriner hekimlerin muayenesinin olduğu yerlerde yapılırsa hastalık riski de önlemiş olacak. İnsanlar hangi hayvanın hasta hangisinin sağlıklı olduğunu bilemezler. Hayvanlardan insanlara bulaşan ciddi hastalıklar vardır. Zoonoz hastalıklarına çok dikkat edilmesi gerekiyor."

İlgü, kurbanlık seçerken hayvanların özellikle diş ve tırnaklarına bakıldığına dikkati çekerek, bu uygulamanın geçmişten gelen bir yöntem olduğunu ifade ederek, vatandaşlara veteriner kontrolünün yapıldığı yerlerden kurbanlık almalarını tavsiye etti.

- "Kurban etini dinlendirin"

İlgü, kurban etinin kesimin ardından hemen tüketilmemesi gerektiğini söyledi. Etlerin kesimin ardından 24 saat 4 derece hava sıcaklığında soğuk depolarda bulundurulmasının önemini vurguluyan İlgü, şöyle devam etti:

"Kurban etini dinlendirin. Bu yöntemi etin olgunlaşması açısından öneriyoruz. Öte yandan kurban etinin hemen çiğ köfte ya da benzer şeyler yapılarak tüketilmesini önermiyoruz. Bir takım fermantasyonlar var. Bakterileri öldürebilirsiniz ama parazitleri öldüremezsiniz. Etin iyi şekilde pişirilerek tüketilmesi gerekmektedir."

Kesim sonrası etlerin hemen parçalanmaması ve üst üste yığılmaması gerektiğini vurgulayan İlgü, üst üste yığılan etlerin kısa zamanda bozulduğunu belirtti.

Etlerin soğumasının, tüketim açısından önemli olduğunu dile getiren İlgü, "Eğer kesimhanede etlerin konulacağı bir yer yoksa etler evde soğuk bir ortamda işlem yapılmak için bekletilebilir. Ayrıca etler buzdolabında 5-6 gün dayanabilir. Etler uzun zaman zarfı içerisinde tüketilecekse derin dondurucuda eksi 18 derece ve üzerinde saklanmalıdır'' diye konuştu.