Lübnan'da Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi: Cellab

Su, pekmez ve şeker karışımından yapılarak soğuk içilen "cellab" Lübnan'da, ramazan ayının en çok tercih edilen içeceği olarak sofralardaki yerini koruyor

Cellab ustası 60 yaşındaki Ahmed Aşur, Lübnan'ın başkenti Beyrut'un bir mahallesinde bulunan eski evinin karşısındaki dükkanında, Ramazan ayı boyunca en çok tercih edilen içecek olan "cellab"ı hazırlıyor.

Ramazan süresince, Beyrut sokaklarında, üzerinde değişik meyve sularıyla doldurulmuş şişeler asılı el arabaları görmek mümkün. Fakat "ramazan sofralarının kralı" lakaplı, koyu kırmızı renkli cellabın yerini hiçbir meyve suyu tutmuyor.

AA, Beyrut'ta cellab içeceğini yapmasıyla meşhur Ahmed Aşur'un dükkanında  imalatın aşamalarını görüntüledi.

Ahmed Aşur, sabah erkenden "küçük fabrikasına" girerek besmeleyle hazırlıklarına başlıyor.

Tencerede kaynayan suya pekmezle şeker ilave ettikten sonra Aşur, şeker eriyinceye kadar karıştırmaya devam ediyor. Şeker eridikten sonra, cellaba koyu kırmızı rengini veren maddeyi ekliyor.

Birinci aşama bittikten sonra, güzel kokması için gül suyu ilave ediyor. Bundan sonra cellaba asıl tadını veren işlemin sırrını Aşur, "karışımı, başka bir kapalı tencerede, buharın altında yarım saat kadar bekletiyorum" sözleriyle açıklıyor.

Aşur son olarak, karışımı plastik şişelere dolduruyor ve böylece, şişeleri el arabasına yerleştirdikten sonra cellab satışa hazır hale geliyor.

Akşam ezanına saatler kala oruç tutanlar, cellab satın almaya başlıyor.

Cellab, iftarda bardaklarda servis edilerek içine kaju fıstığı, badem ile çam fıstığı gibi kuru yemişler atılıyor.

Cellabın ramazan ayına has olduğunu, ramazan dışında pek bulunmadığını söyleyen Aşur, "Cellab, ramazanda tadabileceğiniz en lezzetli içeceğidir" görüşünü dile getiriyor.

30 yıldan beri cellab yapan Aşur, ramazanda yanında kuru yemişleriyle birlikte misafirlere sunulabilecek en iyi ikramın cellab olduğunu ifade ediyor.

Ramazandan sonra Aşur, limon ve portakal gibi diğer mevsimlerde içilen meyve sularını yapmaya devam ediyor. - Beyrut