Hatay Geleneksel Yöntemle Üretilen Zeytinyağının Litresi 50 Lira

Hatay'ın Altınözü ilçesinde asırlardır kurulan geleneksel atölyelerde üretilen 'su zeytinyağı' ilerleyen teknolojiye rağmen büyük talep görüyor. El emeği ürünü olan su zeytinyağının litresi 50 liraya satılıyor. Altınözü İlçesi Tokaçlı Mahallesi'nde geleneksel yöntemlerle elde edilen ve lezzeti nedeniyle vatandaşların sofralarından eksik olmayan su zeytinyağı üretimi hala devam ediyor. Büyük çoğunluğunu Hıristiyan vatandaşların oluşturduğu Tokaçlı Mahallesi'nde kalan son birkaç geleneksel atölyede vatandaşlar su zeytinyağı çıkarmak için hummalı bir çalışma başlattı. İlçede zeytinyağı hasadının başlamasıyla birlikte yeniden kullanılmaya başlanan geleneksel atölye, bir havuz, ortasında havuzun içine konulan zeytinleri ezmeye yarayan büyük bir taş ile bu taşı çeviren attan oluşuyor. Havuzun içine doldurulan zeytinler, atın hareket etmesiyle, ata bağlı olarak dönen taşın zeytinleri ezmesi şeklinde çalışıyor. Ezilen zeytinler kürekler yardımıyla büyük kovalara doldurulup sıcak ve soğuk sudan oluşan iki ayrı fermantasyon işleminden geçtikten sonra çıkan sulu karışım büyük kazanlara dolduruluyor. Suyun kaldırma kuvveti sayesinde zeytinyağı üste çıkarken su ve diğer tortular kazanın dibinde kalıyor. Kazanın üstüne çıkan zeytinyağı ise atölyedeki kadınlar tarafından elleriyle alınıp kovalara dolduruluyor.

YURTDIŞINDA YAŞAYAN KÖYLÜLER BU LEZZET İÇİN GELİYOR

Tokaçlı Mahalle Muhtarı İbrahim Çilingir, zeytin hasadı ile birlikte mahallede kalan geleneksel atölyelerde su zeytinyağı üretme faaliyetlerinin de başladığını söyledi. Su zeytinyağının hem acı olmadığını hem de aromasıyla vatandaşın vazgeçemediği bir lezzet olduğunu belirten Çilingir, yüzde 80'i yurtdışında yaşayan mahalle halkının her yıl su zeytinyağı üretimi için yıllık izin alıp mahalleye geldiğini söyledi. Çilingir, Makineden çıkan yağ ile bu yağ arasında tat farkı var, buna rahatlıkla ekmekle yiyebilirsiniz, makine değmeden üretilen bir yağ olduğu için daha lezzetli aroması var, onun için bundan vazgeçemiyoruz. Köyün nüfusunun yüzde 80'i yurtdışında, insanlar sadece bunun tadını alabilmek için geliyorlar her sene zeytin günlerinde buraya. Ne Avrupa'da nede başka bir yerde su zeytinyağının özelliğine sahip zeytinyağı bulamazlar zaten. İnşallah önümüzdeki yıllarda kooperatifleşmek istiyoruz. Bunun pazarını daha da genişletmek istiyoruz, yalnız Tokaçlı'da değil Hatay'ın ve ülkenin her yerinde bunun pazarını bulmak istiyoruz dedi.

LİTRESİ 50 LİRADAN SATILIYOR

Su zeytinyağının normal zeytinyağından 3 kat daha pahalı olduğunu kaydeden Çilingir, Tabi bu suyla yıkandığı için, fabrika ister istemez bunun yerini tutmuyor, yani kesinlikle şişeye koyun yan yana, illa ki fark var. Renkten bile fark edebiliyorsunuz yani. Normalde fabrika yağı 15 lira bunun fiyatı 45-50 lira. Zahmetli, çünkü onunla 10-15 dakikada 10 çuvalı bitiriyorsunuz fabrikada, burada bütün gün uğraşıyorsunuz. Zahmetli bir iş, onun için hem fiyatı hem lezzeti ondan dolayı biraz daha pahalı diye konuştu.

Yıllardır geleneksel yöntemle su zeytinyağı çıkaran Abdurrahman Berber ise bu işin yapımını babasından öğrendiğini belirterek, Bu işi dedemizden, babamızdan gördük ve şimdi halen yapmaktayız. Bu zeytin nereden baksanız öbür zeytinden iki katı daha güzeldir, ben bu işi 17-18 yıldır yapıyorum, babamdan dedemden görüp öğrendim dedi.