Şehrin modern yeni fırını Nino açıldı

Şubat 2016'nın başından beri hizmet veren mahallenin yeni fırını Nino; her şeyin hızlısının ve pratiğinin makbul olduğu bir çağda yavaş, özenli ve emekle hazırlanan bir besini herkesin hak ettiği yaklaşımıyla yola çıktı. Nino'nun şefi ve kurucusu Sinan Büdeyri, sofralarımızın en temel parçalarından biri olan ekmekle itinalı bir ilişki kuruyor. Bu ilişkinin temeli bir sene boyunca sabırla büyüttüğü kendi ekşi mayalariyla başlamış ve şimdi ürettiği artizan ekmeklerle İstanbullulara ulaşıyor. Ekşi mayaların oluşum aşamasında kattığı kızılcık gibi tatlarla bu konuda öne çıkarken, ayrıca yaptığı ekşi maya kruvasanlar ve diğer lezzetler de Nino'nun tatlarını zenginleştiriyor.

Nino'da yapılan her bir ekmek; yüzlerce yıldır bu topraklarda kullanılan yöntemlerin geleneksel dokunuşunu koruyup, bu tecrübeye duyulan saygıdan uzaklaşmadan eklenen yenilikçi bir anlayışla yapılıyor. Nino ekibi sadece kendi hazırladığı ekşi mayasını kullanıyor. Her şeyin standardize edildiği bir dünyada gerçek lezzetlere dönmenin, sakince üretmenin ve tadına vararak tüketmenin kıymetine inanıyor. Bu tutkuyu paylaşmak üzere yola çıkmış bu modern fırın, iddiasını lezzetleriyle ve o lezzetleri üretme yöntemleriyle ortaya koyuyor.

Sadece son tüketici için değil, restoranlar için de üretim yapan Nino'nun vizyonunu "ekmeğin, Türkiye'deki anlamını doymak için yemekten; keşfetmek ve keyif almak için yemeye çevirmek" olarak belirten Sinan Büdeyri; beş duyuya birden hitap eden ürünler ortaya çıkaryor. Günümüzde sadece gelir odaklı ve üretmiş olmak için üreten, besin ortaya çıkarken ve pişerken kaybettiği değerleri önemsemeyen yerlerin aksine Nino; ürünlerinde mükemmeliyeti arıyor. Bunun için uzun denemeler yapan ve ancak ideal formülü bulduğuna inandığı zaman misafirleriyle ekmeğini buluşturmaya özen gösteren şef Büdeyri, eğitimi ve sektördeki tecrübesinin getirdiği titizlik, detaycılık ve tutkuyla ürünlerini hazırladığını belirtiyor.

Nazım Hikmet'in "Bir ekmeği son lokmasına kadar yemeyi, bir de ağız dolusu gülmeyi unutma hiçbir zaman." sözünden aldıkları ilhamla işe koyulan Nino ekibi, son lokmasına dek keyifle yenecek ve ağız dolusu gülümsemeye neden olacak ekmekler üretmenin peşinde şehre hareket getirmeye hazırlanıyor. Nino'nun ekmekleri, yakında sadece Nişantaşı'nda değil, İstanbul'un tanınan ve sevilen restoranlarında da yeme-içme tutkunlarının beğenisine sunulacak.