"Türk Mutfağı Hak Ettiği Değeri Görmüyor"

Türk mutfak anlayışının Batı'nın gerisinde olduğunu düşünen Demirasal, Türk yemeklerinin hak ettiği değeri görmediğini belirtiyor. Demirasal, fine dining ve şef restoranlarının artmasıyla birlikte Türkiye'nin global platformalara taşınabileceğine inanıyor. Şef Demirasal ayrıca yemekleri ufak değişikliklerle lezzetli ve özel hale getirebilecek ipuçlarını paylaşıyor.

Türkiye turizminin öne çıkan tatil beldelerinden Alaçatı'da yer alan Barbun Alaçatı'da, doğadan gelen lezzetler eşsiz bir sunum ve kompozisyonla karşınıza çıkıyor. Kemal Demirasal'ın kendi doğasını araştırıp kendi tabak kompozisyonlarını oluşturduğu Barbun'da doğaya uzak kalan ruhlar, yabani baharatlarla birleşen yenilebilir çiçek hatta toprak ile okşanıyor. Ege Bölgesi'nde her bir üreticinin özenle yetiştirdiği ve Ege mutfağına damgasını vuran yöresel malzemeler Barbun Alaçatı'da yaratıcı ve modern gastronomik metodlar ile birleşiyor.

"Türk mutfağının derinliğini modernize bir sunuma getirmekte zorlanıyoruz"

Türk mutfağının; tatların ve lezzet derinliğinin olduğu en önemli mutfak olduğuna dikkat çeken Kemal Demirasal, "Bu derinliği, global anlayışında sade ve modernize bir sunuma getirmekte zorlanıyoruz. Bir kebabın ya da tandırın tadını, formasyonunu ve kültürünü bozmadan dikkat çekici bir halde sunabiliriz" dedi. Ülkemizi ziyaret eden turistlerinin enfes Türk lezzetleri karşısındaki hayranlığını görmemezlikten gelmemek gerektiğini belirten Demirasal, buna rağmen Türk yemeklerinin literatürde hak ettiği değeri görmediğini düşünüyor.

Ülkemizde yabancı şeflere daha fazla destek verilmesi konusunda tavırlı olduğunu ifade eden Demirasal, "Yabancı şeflere destek veriyoruz da, neden kendi şeflerimizde hep bir eksik arıyoruz? Mutfak anlayışımızla Batı'nın gerisinde olduğumuz kesin. Gastronomi sektöründeki liderlere düşen görev bence şeflerimizin eğitim alt yapılarına yatırım yaparak gelişimlerine destek vermek" diyor. Demirasal, verilen desteklerle Türk mutfağının dünyada hak ettiği yeri bulacağına inanıyor. Ülke olarak son 10 yıl içerisinde büyük gelişim içerisinde olduğunu belirten Kemal Demirasal, Türkiye için önümüzdeki 5-10 yılın kritik bir dönem olduğuna inanıyor. Demirasal, "Fine dining ve şef restoranlarının artması dünya platformunda sözümüzün geçer olması için çok önemli bir unsur" diyor.

"Mutfakta yeni trend, yalınlık ve doğa!"

Dünyada artık yalınlık ve doğanın ön planda olduğu bir mutfak anlayışı hakim olduğuna dikkat çeken Kemal Demirasal: "Şehir yaşantısında her gün rafine beslenmek hem zor hem de maliyetli. Biz şeflere düşen görev ise bu doğallık sürecini menülerimizde ve sunduğumuz deneyimlerde ön plana çıkararak doğallığı vurgulamak"

Yemekleri ufak değişikliklerle lezzetli ve özel hale getirebilecek ipuçları

Yemekleri ufak değişikliklerle lezzetli hale getirebilmek için bazı ipuçları veren Demirasal, sırlarını şöyle açıklıyor: Öncelikle ana malzemeye odaklanın. Sonrasında ise ana malzeme ile uyumlu yan malzemeleri seçerek, birbirleriyle uyumsuzluğuna bakın. Uyumsuz olan bir malzeme var eleyin. Fikriniz basit olmalı! Sunuma değil lezzete odaklanmalısınız. Lezzet tamamlandığında ise sunumda lezzet odaklı bir kurgu yapın. Bir sosu güzel görsel için değil tadım sırasına hangi oranda kullanılması gerektiğini düşünerek kullanın.

"Mutfağımda gelişim ve değişim olmazsa olmazımdır"

Barbun Alaçatı restoranının şefi olarak gelişimin ve değişimin mutfakta olmazsa olmazı olan Kemal Demirasal, "Ekibimin genç olması yaratıcılık için önemli bir özelliktir. Yabancı dil, dünyayı takip edebilmeleri için şart. Samimiyet ise ekip olabilmek için gerekli. Disiplin, istikarar ve kendimizi zorlayabilememiz için vazgeçilmezimizdir. Bana gelecek olursak, iyi bir şef; lider, samimi, takım çalışmasına yatkın ve disiplinli olmalıdır" diyor.

"İletişim ve motivasyon mutfak koordinasyonunda en önemli unsurlardır"

Mutfağınız canlı bir yer olduğuna dikkat çeken Şef Demirasal: "Her gün yeni bir kriz yönetmek zorunda kalabilirsiniz. Her krize ne kadar hazırlıklı olursanız işler o kadar koordinasyonlu hale gelir. Aksaklıklarda suçluyu değil, sistemdeki eksiği aramak gerektiğini savunuyorum. Düşünün; eğer sistemde bir boşluk olmasaydı zaten bu aksaklık olmamış olacaktı"

"Dünyanın en iyi restoranları Noma, Faviken ve Attica"

Dünyanın birçok yerini işim gereği ziyaret eden Kemal Demirasal, bir şef olarak en çok beğendiği restoranlardan ilk üçünü, Noma, Faviken ve Attica olarak sıralıyor.

"Hiçbir matematik ve analitik düşünce bu meslekte kalıcı olmanızı sağlamaz"

Son olarak aşçı olmak isteyenlere tavsiyelerde bulunan Demirasal: "Aşçı olmak isteyenlere karar vermeden once defalarca düşünmelerini öneririm. Aşçılık bence dünyanın en zor mesleği. Kalbiniz bu durumda 'Evet' diyorsa, devam edin. Hiçbir matematik ve analitik düşünce bu meslekte kalıcı olmanızı sağlamaz"