Mor, çizgili, bostan, topan... - Son Dakika
Magazin

Mor, çizgili, bostan, topan...

Mor, çizgili, bostan, topan...

Patlıcan için gerçek bir 'lezzet ve aroma süngeri' demek yanlış olmaz.Kullandığınız tüm ot, baharat ve yağların aromasını çekip damağınızda dağıtan bu 'yetenekli' malzemenin mevsimini yaşadığımız bugünler, mor alacasından kemerine farklı farklı çeşitlerini mutfakta bolca kullanmak için ideal...

21.08.2021 07:42  Güncelleme: 07:58
Twitter'da Paylaş Facebook'da Paylaş WhatsApp'da Paylaş

Patlıcan için gerçek bir 'lezzet ve aroma süngeri' demek yanlış olmaz.

Kullandığınız tüm ot, baharat ve yağların aromasını çekip damağınızda dağıtan bu 'yetenekli' malzemenin mevsimini yaşadığımız bugünler, mor alacasından kemerine farklı farklı çeşitlerini mutfakta bolca kullanmak için ideal...

Patlıcanı anlatırken Türk mutfağının çok sevilen ve her evde sıklıkla pişirilen iki geleneksel yemeğinden, karnıyarık ve imambayıldıdan bahsetmemek olmaz. Kıymalı pişen ve sıcak yenen karnıyarığın, sogˆuk servis edilen zeytinyağlı imambayıldının görüntüsü bile mutlu bir sofranın hayalini kurdurmaya yeter bizim için. Adını, eşinin yemeğe bolca kattığı zeytinyağı çok pahalı olduğu için bayılan bir imamdan aldığı üzerine şehir efsaneleri var, siz de duymuşsunuzdur. Doğruluğu tartışılır ama gerçekten de zeytinyağının patlıcanın tadını ortaya çıkaran en iyi destekçilerden biri olduğu şüphe götürmez.

Patlıcan, domates ailesi üyelerinden olduğu için botanik olarak meyve sayılıyor. Önce Hindistan'da yetiştiği, oradan Çin'e doğru yayıldığı biliniyor. Daha sonra Akdeniz'de ve Avrupa'da tanınmaya başlıyor.

Hakkındaki ilk yetiştirilme kaydı MÖ 5'inci yüzyıla ait. Yani tarihte bilinen ve kullanılan en eski malzemelerden...

Sıcağı sevdiği için bizde daha çok Akdeniz Bölgesi'nde yetişiyor. Ege ve Güneydoğu Anadolu'yu, Batı Karadeniz'i de saymak gerek.

Çizgilisi, moru, uzunu ya da tombulu, topanı, bostanı, Aydın siyahı, közlemelik iri Urfa patlıcanı, kemeri gibi farklı isimleriyle birçok biçim ve renkte onlarca çeşidini tezgahlarda görmek mümkün.

Patlıcan kullanıldığı tarife ve pişirme tekniğine göre tadı, dokusu hatta görüntüsüyle değişebilen bir malzeme.

Pişirmeden önce tuzlanıp tuzlanmayacağı süregiden bir tartışma olsa da tuzlandığında doğal acılığından arındığı genel olarak kabul görüyor.

Nikotin içeriyor ama 10 kilosu 1 sigara kadar nikotin bulunduruyor. Kabuğuysa besin bakımından etine göre daha zengin.

Satın alırken diri ve parlak olmalarına dikkat etmek gerekiyor. Olgunluğunu sapındaki yaprağın altında kalan renge bakarak da anlayabilirsiniz. Beyazsa olgunlaşmıştır. Kahverengi ve mat olanlar geçkin.

Yeşilleriyse biraz daha beklemek gerekiyor.

PATLICANLI TOKAT KEBABI

Coğrafi işaretli Birecik patlıcanından yapılan yöresel kebabın yeri başka ama tekniği ve sunumuyla farklılaşan Tokat kebabı daha az bilinen bir cevher.

Asırlık eski Tokat evlerinde olan ve sadece bu kebap için tasarlanmış kebap fırınlarında pişiriliyor. Ocağın iç kısmı sıcaklığı koruyan ateş tuğlası kullanılarak yapılıyor. Ortasında kebap şişlerinin asıldığı yatay bir metal mil var. Milin iki tarafında fırın boyunca uzanan ateşin yakıldığı bölmeler bulunuyor.

Mevsimin iri iri patlıcanları, biberi ve domatesiyle lezzetlenen kebap için kullanılan etin Tokat yaylalarında serbest beslenen Karayaka koyunundan olması önemli. Genelde kuyrukta biriken yağ, bu ırkta eşit oranda vücuda dağıldığı için etleri çok lezzetli. Kebabın ustası patlıcanları ikiye bölüp kayatuzuna bastırıyor. Patatesleri yuvarlak dilimliyor. En üste kuyrukyağını ardından patates, patlıcan ve etleri şişe takıyor. Domatesleri, biberleri ve sarımsakları da ayrı şişlere bütün halde taktıktan sonra ocakta

20-25 dakika pişiriyor.

Sunumu apayrı bir ritüel. Tepsiye yayılan lavaş üzerine önce domateslerin şişi çekilip bıçakla kıyılıyor. Etrafına patlıcanlı kebap dizildikten sonra biberler tepsiye dağıtılıyor. Sarımsaklar bütün halde farklı köşelere bırakılıyor. Eriyip tuğla ocağın altındaki yağdanlıkta biriken kuyrukyağı üzerine bolca gezdirilerek servis ediliyor.

Kaynak: Hürriyet

Son Dakika Magazin Mor, çizgili, bostan, topan... - Son Dakika

Sizin düşünceleriniz neler ?

  • Kadir İnanır'ın durumu iyileşiyor
    12:27 Kadir İnanır'ın durumu iyileşiyor

    Sanatçı Kadir İnanır, Ümraniye Eğitim ve Araştırma Hastanesinde yoğun bakımda tedavi görüyor. Hastanenin Başhekimi Prof. Dr. Necdet Sağlam, İnanır'ın durumunun daha iyiye gittiğini ve bilincinin açık olduğunu belirtti. İnanır'ın diğer rahatsızlıkları da kontrol altında ve tıbbi tedavilere olumlu yanıt veriyor. Yakın zamanda yoğun bakımdan çıkarılması planlanıyor.

  • Tamer Karadağlı'nın
    11:46 Tamer Karadağlı'nın "Rezalet, utanç kaynağı" diyerek şikayet ettiği bina bakanlığın çıktı

    Devlet Tiyatroları Genel Müdürü Tamer Karadağlı, Antalya Devlet Opera ve Balesi ile Antalya Devlet Tiyatrosu'nun ortaklaşa kullandığı Haşim İşcan Kültür Merkezi'nin bakımsız halini görünce "Belediye görmüyor mu? Rezalet" diyerek sitem etti. Karadağlı'nın şikayet ettiği bina, Kültür ve Turizm Bakanlığı'na ait çıktı.

  • Seren Serengil, İBB Başkanı Ekrem İmamoğlu'nu destekleyeceğini duyurdu
    11:10 Seren Serengil, İBB Başkanı Ekrem İmamoğlu'nu destekleyeceğini duyurdu

    Son yıllarda yaşadığı sağlık sorunlarıyla gündeme gelen Seren Serengil, yayınladığı videoda "Sanatçı arkadaşlarımı menfaatlerini bir kenara bırakıp omurgalı olmaya davet ediyorum. Oyum Ekrem İmamoğlu'na. Rakibi yok, kazanacak" dedi.

  • Survivor All Star'da eleme heyecanı! Yarışmaya veda eden Aysu gözyaşlarına boğuldu
    09:20 Survivor All Star'da eleme heyecanı! Yarışmaya veda eden Aysu gözyaşlarına boğuldu

    Survivor All Star'ın dün akşam yayınlanan bölümünde Merve, Aleyna, Aysu ve Berna arasında yapılan eleme mücadelesinin kaybedeni Aysu oldu. Oyunu geçtiğimiz sene yaşanan deprem felaketinde kaybettiği arkadaşına ithaf eden Aysu, gözyaşlarına boğuldu.

  • Erkan Petekkaya'nın babası son yolculuğuna uğurlandı! Saruhan Hünel cenazede bir vatandaşa çarptı
    08:20 Erkan Petekkaya'nın babası son yolculuğuna uğurlandı! Saruhan Hünel cenazede bir vatandaşa çarptı

    Erkan Petekkaya'nın hayatını kaybeden babası Akın Petekkaya, dün gözyaşları içinde toprağa verildi. Cenazeye katılan Saruhan Hünel ise aracığıyla kalabalık içindeki bir kişiye çarptı.

  • Kerem Bürsin koronavirüse yakalandı
    07:43 Kerem Bürsin koronavirüse yakalandı

    Dün yeni filmi Mavi Mağara'nın provalarına başlamaya hazırlanan oyuncu Kerem Bürsin, koronvirüse yakalandı. Oyuncunun tedavisi başlarken prova da ileri bir tarihe alındı.

  • Türkan Şoray'dan Kadir İnanır'a Geçmiş Olsun Dileği
    00:35 Türkan Şoray'dan Kadir İnanır'a Geçmiş Olsun Dileği

    Yeşilçam'ın 'Sultan'ı Türkan Şoray, eski rol arkadaşı Kadir İnanır'ın hastaneye kaldırılmasının ardından geçmiş olsun dileklerini iletti. İnanır'ın sağ tarafının felç olduğu tespit edilmişti.

  • İstanbul Büyükşehir Belediyesi Şehir Tiyatroları, 27 Mart Dünya Tiyatro Günü'nü coşkuyla kutladı
    00:34 İstanbul Büyükşehir Belediyesi Şehir Tiyatroları, 27 Mart Dünya Tiyatro Günü'nü coşkuyla kutladı

    İstanbul Büyükşehir Belediyesi Şehir Tiyatroları, 27 Mart Dünya Tiyatro Günü'nü ücretsiz olarak sahnelediği 8 oyunla tüm sahnelerinde coşku ile kutladı. Uluslararası bildiri Norveçli yazar Jon Fosse tarafından kaleme alınırken, ulusal bildiri Tamer Levent tarafından yazıldı. Tiyatro, sanatın barış olduğunu vurgulayan bir platform olarak ön plana çıktı.

  • Hakan Peker, evlilikleri ve özel ilişkileri hakkında samimi itiraflarda bulundu
    00:34 Hakan Peker, evlilikleri ve özel ilişkileri hakkında samimi itiraflarda bulundu

    Ünlü şarkıcı Hakan Peker, bir televizyon programında üç kez evlenip boşandıktan sonra yaşadığı deneyimleri paylaşarak, 'Sevgi Yedeklemesi' olarak adlandırdığı bir durumu fark ettiğini açıkladı. Peker, psikolojik olarak travma yaşayan insanların birden fazla ilişkiyi aynı anda sürdürme eğiliminde olabileceğini ve bunun arkasında derin duygusal nedenlerin yattığını belirtti. Ayrıca programda, Hakan Peker'in belediye başkanlığı adaylığına hazırlık süreci ve siyasete giriş kararı da konuşuldu.

  • Banu Parlak hakkında yurt dışı yasağı
    22:49 Banu Parlak hakkında yurt dışı yasağı

    Banu Parlak, Küçükçekmece Adliyesi İcra Müdürlüğü'ne giderek hacizli bir aracın satışıyla ilgili işlem yaparken görevli bir memurla tartıştı. Memurun şikayeti üzerine Parlak gözaltına alındı. Cumhuriyet savcısı Parlak'ın ifadesini aldıktan sonra mahkemeye sevk etti. Parlak adli kontrol şartıyla serbest bırakıldı ancak yurt dışı çıkış yasağı konuldu.

  • Murathan Mungan, 'Maskeli Balo' Şarkısının İzinsiz Kullanılmasına Dava Açacak
    16:37 Murathan Mungan, 'Maskeli Balo' Şarkısının İzinsiz Kullanılmasına Dava Açacak

    Murathan Mungan, 'Maskeli Balo' adlı şiirinin Yeni Türkü tarafından izinsiz kullanıldığını ve bu durumdan üzüntü duyduğunu açıkladı. Mungan, konuyla ilgili dava açılacağını duyurdu.

  • Survivor All Star Yarışmacısı Adem Kılıççı Katarsis Programında Konuştu
    16:36 Survivor All Star Yarışmacısı Adem Kılıççı Katarsis Programında Konuştu

    Survivor All Star yarışmacısı Adem Kılıççı, Gökhan Çınar'ın konuğu olduğu Katarsis programında iddialı sözler söyledi. Kılıççı, Survivor'da yaşadığı zorlukları anlattı ve neden bu yıl yarışmaya katılmadığını açıkladı. Ayrıca, Nisa'nın şampiyonluğuna sevindiğini ve Acun Ilıcalı'ya kırgın olduğunu belirtti.


Advertisement