Delikli Peynirlerin Sırrı Çözüldü: Kirli Süt Kovaları

Peynirlerdeki deliklere popüler bilim tezinde belirtildiği gibi ''bakterilerin çıkardığı karbondioksit'' değil, kirlilik sebep oluyor.

SÜT KOVALARININ İÇİNDEKİ SAMAN TOZLARI

İsviçre'de Agroscope ziraat enstitüsünün yaptığı açıklamaya göre peynirlerin delikli olmasının sebebi, kullanılan süt kovalarının içinde bulunan ''saman tozları''.
Estitü, süt sağımı esnasında ''mikroskopik denecek kadar ufak'' saman parçaları kovalara düşüyor. Bu saman parçaları peynir olgunlaşırken deliklere yol açıyor.

Bu süreç, sadece Emmental ve Appenzell gibi bazı peynir türlerini etkiliyor.

MODERN YÖNTEMLER PEYNİRDEKİ DELİKLERİ AZALTIYOR

Agroscope Enstitüsü son zamanlarda peynirlerdeki deliklerin azalması durumunu ise; son 15 yılda modern süt sağımı yönteminin yaygınlaşmasına bağlıyor.

Estitü süte az miktarda saman tozu ekleyip peynir yapmasının ardından bu sonuca vardı.
Fakat araştırma henüz diğer bilim adamları tarafından onaylanmadı.

BAKTERİLERİN NEDEN OLDUĞU DÜŞÜNÜLÜYORDU

1917'den bu yana Amerikalı araştırmacı William Clark'ın ''Peynirdeki deliklere bakteriler neden oluyor'' bulgusuna inanılıyor.
Peynir üreticileri bu delikleri ''göz'', delikli olmayanları ise ''kör peynir'' olarak adlandırıyor.