Ciğer ve kebabın yerini balık aldı

Ciğer ve kebabın yerini balık aldı

Diyarbakır'da kış ile birlikte balık, ciğerin tahtını sarstı

DİYARBAKIR - Diyarbakır'da kış mevsimiyle birlikte artan balık satışları ciğer ve kebabın tahtını salladı. Ciğer ve kebabının yerini alan balık, gördüğü yoğun ilgi ile Diyarbakırlıların vazgeçilmezi haline geldi.

Güneydoğu Anadolu Bölgesinin zengin gastronomi kentlerinden Diyarbakır'da, başta ciğer olmak üzere kebap türleri yerli ve yabancı turistlerin vazgeçilmez haline gelirken, kış aylarında vücut direncini arttırıcı besinlere yönelen Diyarbakırlılar, son dönemlerde ciğer yerine balığı tercih etmeye başladı. Kış aylarında satışların günde 500 kilograma kadar çıktığını söyleyen 12 yıllık balık ustası İhsan Kudat, vatandaşların çupra, alabalık, palamut, mezgit, hamsiyi bölgede tercih ettiğini dile getirdi. Kudat, "Günde ortalama 35 çeşit balık satışa sunuyoruz, 250 ile 300 kilogram arası satışımız var. Bu ay satışların 500 kilograma çıkmasını bekliyoruz. Yoğunluk çok iyi, balık kültürü Diyarbakır'da akşam yemeklerinde tercih ediliyor, yetişemiyoruz resmen. Yüzde 95 oranında pişirip satıyoruz, çiğ satışımız düşük. Özellikle 6 yılda balık ciğeri sarstı, balık severler artıyor. Özellikle kış aylarında bizim halkımız balığa yönlenmiş durumda. Ciğer severler yılın 12 ayında tercih etse de kış aylarında ciğerin tahtını sallıyoruz. 6 çeşit arasında Diyarbakır'ın sevdiği çeşitler ağırlıklı, çupra, alabalık, palamut, mezgit, hamsi tercih ediliyor. Taze balık sert olması gerekiyor, gözleri parlak, solunacakları pembe olması tazeliğin başlıca belirtisidir. Omega açısından çok zengin ve proteini yüksek. Yağlı balıklar ızgarada, az yağlı ve yağsızlar ise tavada kızartılması daha iyi olur. Balığın yanında ayran tüketilir mi sorusu da çok soruluyor taze ise yanına ayran ve süt bile içilir söylenenler şehir efsaneleri" dedi.