"Damak Tadı Kurbanlığın Şeklini Belirliyor"

HALİL FİDAN - Harran Üniversitesi (HRÜ) Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. İbrahim Hayoğlu, damak tadına göre, doğu bölgelerinde küçükbaş, batıda ise genellikle büyükbaş kurbanlığın tercih edildiğini söyledi.

Hayoğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada kurbanlık tercihinin yöreden yöreye değiştiğini, bunda da damak tadının etkili olduğunu söyledi.

İnsanların lezzet arayışının yaşamlarına yansıdığını aktaran Hayoğlu, şunları kaydetti:

"Et, gerek besin değeri gerekse biyolojik yararlılık açısından yüksek değerliliğe sahip önemli bir besindir. Kurbanlık olarak kesilen küçük ve büyükbaş hayvanlar arasında beslenme değeri açısından çok önemli bir fark bulunmamakla birlikte kas liflerinin kalınlığı, sululuk ve yağ içeriği bakımından etin geldiği bölgeye göre değişiklik gösterebilmektedir. Kurbanlık tercihi tat ve yapısal özellikler yanında tüketici alışkanlıklarına bağlı değişmektedir."

Hayoğlu, doğu bölgelerinde yaşayan insanların damak tadının yağa alışkın olduğu için küçükbaş, batı kesimlerde ise kırmızı etin yoğunluğundan dolayı büyükbaş hayvan tercih edildiğini kaydetti.

"Etten sonra tatlıya dikkat"

Bayram süresince gıda tüketimine dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Hayoğlu, insanların iradelerini kontrol etmelerinin önemine vurgu yaptı.

Özellikle et yemeklerinden sonra tüketilecek tatlıların sağlık açısından risk oluşturduğunu ifade eden Hayoğlu, "Et tüketiminden sonra yenecek ağır tatlılar sağlık ve kalori açısından önemli olup kaçınılması gereken bir durumdur. Ayrıca gazlı içeceklerden mümkün olduğu kadar uzak durulmalı, çay ve kahve tüketiminde kontrolü elden bırakmayarak aşırılıktan kaçınılmalıdır" diye konuştu. - Şanlıurfa