GKV'li Bilim Adamları Kombucha Çayından Endürstriyel Ürün Elde Ettiler

Adana'da yapılacak olan yarı final sonrası Ankara TÜBİKTAK finaline katılmayı düşünen öğrenciler gıda sektöründe yeni bir heyecan yarattı.

Bilimsel çalışmaları eğitimde ön planda tutarak öğrencilerin bilimsel araştırmalara yönelmesini sağlayan GKV Özle Okulları TÜBİTAK Liseler Arası Proje Yarışmaları için Biyoloji öğretmeni Hale Ersan rehberliğinde Anadolu Lisesi 11. sınıf öğrencileri Gizem Zer ve Ayşe Gökçe Kutsal tarafından geliştirilen "Gaziantep'teki fıstık işletme tesislerinde oluşan fıstığın yumuşak kabuklarının Kombucha Mantarı ile fermantasyonu" konulu bilimsel çalışmayla gıda sektöründe yeni bir heyecan yaratıldı. Hazırladıkları projeye dikkatleri üzerlerinde toplayan GKV'li öğrenciler GKV Mütevelli Kurulu Başkanı Nüket Ersoy'u makamında ziyaret ederek çalışmaları hakkında bilgi verdiler. Öğrencilerin bilimsel çalışmalarla ilgilenmesinden dolayı çok memnuniyet duyduğunu ifade eden GKV Mütevelli Kurulu Başkanı Nüket Ersoy "21.yüzyıl bilgi çağıdır. Bilginin hamalı değil, efendisi olmayı başaran ülkelerin liderliğini ilan edeceği bir yüzyıldayız. Öğrencilerimizin bilimsel çalışmalarla ilgilenmesi ve ortaya çok ciddi projeler çıkarması gurur verici bir olaydır. Öğrencilere destek sağlayan GKV' Özel Okulları Biyoloji öğretmenimiz Hale Ersan ve Gaziantep Üniversitesi öğretim üyelerinden Prof.Dr. Mehmet Özaslan, Yar. Doç.Dr. İbrahim Halil Kılıç, Dr. Önder Yumrutaş'a ve Ahmet Çakmak'a okul idarecilerimizle teşekkür ediyorum" dedi. Antioksidan ve Anti bakteriyel proje çalışmalarını Gaziantep Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Bitki Laboratuarında Prof.Dr. Mehmet Özaslan, Yar. Doç.Dr. İbrahim Halil Kılıç, Dr. Önder Yumrutaş'a ve Ahmet Çakmak'tan da destek alan öğrenciler büyük bir heyecan yaşadıklarını ifade ederek "Gaziantep'te yıllık yaklaşık olarak 100 bin ton fıstık üretilmekte olup bunların yaklaşık %3'lük kısmı dış yumuşak kabuktan(perikarp)oluşmaktadır. Fıstık işletme tesislerinde yaklaşık 3 bin ton atık oluşturmaktadır. Oluşan bu atıklar hem işletmeler için hem de çevre için önemli bir sorun oluşturmaktadır. İşletmeler bu atıkları zaman zaman tesislerinden uzaklaştırsalar bile tesis çevresinde genellikle birikmekte ve kokuşmalara neden olmaktadır. Kombucha mantarı maya ve bakterilerin oluşturduğu simbiyotik bir birlikteliktir. Kombucha mantar kültüründe çay ve şeker kullanılmaktadır. Mayalar şekeri kullanarak alkol üretmekte ve oluşturdukları kitle ile de ortamı anaerobik yapmakta ve bakteriler alkolden asetik asit üretmektedir. Bu metabolik olaylar esnasında oluşturulan ürün içerisinde çok sayıda amino grup asit ve vitamin bırakmaktadır. Bu mantarı fıstık atıklarını fermente etmede kullanılabilirliğinin araştırılması ve oluşan ürünün değerlendirilmesi amaçlanmıştır."dediler. Projenin hayatiyete geçirilmesiyle birlikte gıda sektöründe birçok soruna da önemli oranda çözüme kavuşacağı da ifade edildi.