Kandil ve Bayrama Özgü Lezzet: "Cevizli Helva"

ZEKERİYA GÜNEŞ- AYHAN MERGEN - Siirt'te kandil ve bayramlarda tüketilen geleneksel damak tadı cevizli helva, yoğun bir emekle hazırlanması nedeniyle günümüzde sadece bir usta tarafından üretiliyor.

Tahin, çöven otu, şeker ve cevizin 90 derece sıcakta elle karıştırılmasıyla hazırlanan helvanın fabrika şartlarında üretimi sağlandığında patenti için başvuruda bulunulacak.

Helva ustası Sadık Özhelvacı, ilde geçmişte çok sayıda usta tarafından hazırlanan cevizli helvanın unutulmaması ve gelecek nesillere aktarılması için bu üretimi sürdürdüğünü söyledi.

Ramazan Bayramı için hummalı bir şekilde üretime başlayan Özhelvacı, kilosunu 20 liradan satışa sunacağı cevizli helva ile geleneği sürdürerek bu bayramı da tatlandıracak.

Asırlık lezzet

Özhelvacı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Siirt'e özgü bir lezzet olan cevizli helvanın unutulmaya yüz tuttuğunu belirterek, amacının bu geleneksel damak tadını gelecek nesillere aktarmak olduğunu ifade etti.

Çöven otu ile hazırlanan cevizli helvanın asırlardan bu yana sadece Siirt'te yapıldığına dikkati çeken Özhelvacı, soyadını aldığı, ata mesleği helvacılığı sürdürmeye kararlı olduğunu belirtti.

Özhelvacı, geçmişte mevlit, kandil, özel davetler ve bayramlarda tüketilen cevizli helvanın, son yıllarda yalnızca kandillerde tüketilmeye başladığını kaydederek, "Bu helvayı üreten ustalar bir bir göç etti. Siirt'te bu Bu helvayı üreten tek ben kaldım. Tahin, çöven otu, şeker ve ceviz ile hazırlanan karışım yaklaşık 90 derece sıcaklıkta elle karıştırılıyor. Helvanın kalitesi ağza alındığında erimesinden anlaşılır. Yapımı çok zor ve zahmetli olduğu gibi kıvamını tutturmak da zor" diye konuştu.

İhtiyaç sahibi ailelere dağıtılırdı

Özhelvacı, geçmişte varlıklı ailelerin cevizli helvayı kendilerinin tükettiği gibi ihtiyaç sahibi ailelere de dağıttığını ifade ederek, Arapça "kısme" olarak adlandırılan bu gelenekte varlıklı ailelerin komşularına ve yoksullara bir ekmek üzerinde cevizli helva gönderdiğini hatırlattı.

Yoğun emek istediği için her zaman hazırlanamadığını anlatan Özhelvacı, şöyle dedi:

"Şimdilerde bayram ve kandilin dışında özel sipariş üzerine üretim yapıyorum. Ben de cevizli helvanın üretimini bırakırsam bu geleneksel tat unutulacak. Bu eşsiz damak tadının unutulması ile dede mesleğimiz de kaybolup gidecek. Zengin kültürümüzün ürünü bu lezzeti gelecek nesillere aktarabilmek için destek bekliyorum. Destek verilmesi halinde şimdi elle yaptığım üretimi fabrikasyon hale getirerek patenti için başvuruda bulunmayı planlıyorum. Siirt'e özgü cevizli helvayı tüm dünyaya tattırmak istiyoruz."

Bayram için cevizli helva satın alan Osman Yılmaz, severek tükettikleri cevizli helvayı her zaman bulamadıklarını anlatarak,  bunu tüketmek için kandil ve bayramları beklediklerini söyledi.

Yılmaz, cevizli helvanın yılın sadece belli bir döneminde değil, her zaman üretilmesini istediklerini belirtti. - Siirt