Yemen'de Asırlardır Unutulmayan Lezzet "Kudem"

SİNAN YİTER - Yemen'de Osmanlı askerlerinin ekmek ihtiyacını karşılamak amacıyla başkent Sana'da çeşitli fırınlarda üretilen "Kudem" ekmeği, günümüzde de Yemenlilerin en çok tercih ettiği ekmekler arasında yer alıyor.

Yavuz Sultan Selim'in 1517'de Mısır'ı fethetmesiyle Osmanlı'ya bağlılığını ilan eden ve Kanuni Sultan Süleyman döneminde de Osmanlı idaresine giren Yemen'de, başta Sana olmak üzere birçok kent ve bölgede Osmanlı'ya ait iz ve eserler hala ayakta duruyor. Yemen'deki Osmanlı mirası arasında "asker ekmeği" olarak da anılan "Kudem" önemli bir yer tutuyor.

Taş fırınlarda pişirilen Kudem, doyurucu olması ve uzun süre taze kalması gibi özelliklerinin yanısıra "esmer un" ile pişirilmesi nedeniyle sağlık açısından tercih edilen bir ekmek. Büyük kısmı "eski Sana" olarak bilinen tarihi Bab el-Yemen surları içindeki fırınlarda pişirilen Osmanlı ekmeği, kent genelindeki lokanta ve kafelerde müşterilere servis ediliyor.

Osmanlı askerlerinin sık sık yaşanan isyanlar ve ayaklanmalar nedeniyle zor dönemler geçirdiği Yemen'de ordunun başlıca azığı olan "Kudem", ucuz olması nedeniyle yoksul kesimin de sofralarından eksik olmuyor. - Sana