İnsanların Beslenmesinde "Kalite" Arıyorlar

YILDIZ NEVİN GÜNDOĞMUŞ - Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü (GKTAEM) Kalite ve Teknoloji Bölüm Başkanı Dr. Yaşar Karaduman, yaptıkları araştırmalarla sadece verim değil, beslenme yönünden de üstün çeşitlerin geliştirilmesini hedeflediklerini bildirdi.

Karaduman, AA muhabirine yaptığı açıklamada ürünlerin kalite ve teknolojik özelliklerini belirlerken, verim, fizyolojik özellikler, hastalık parametrelerinin yanı sıra sanayici ve tüketicinin isteklerini de dikkate aldıklarını söyledi.

Geliştirilen çeşitlerin, önce un fabrikaları ve değirmenlerin daha sonra fırıncı, yufkacı ile bisküvi sanayinin istediği özellikte olması gerektiğini dile getiren Karaduman, şöyle konuştu:

"Biz ağırlıklı olarak buğday konusunda olmak üzere ıslah materyallerinin kapsamlı kalite analizlerini değerlendiriyoruz. Bölümümüzde yılda yaklaşık 5-6 bin adet ekmeklik ve makarnalık buğday materyali değerlendirilmekte. Islah kademeleri öncelikli olarak erken kademeden, son kademeye kadar, 15 yıllık süreci almakta, en erken kademelerde oldukça az materyalimiz var. Bunlara 'bebek' diyebiliriz. Burada hassas bir şekilde değerlendirilmesi gerekmekte daha sonra ileri kademelerde bölgelere götürmek suretiyle kapsamlı olarak değerlendiriyoruz."

-Ekmeklik ve bisküvilik buğday kalitesini inceliyorlar

Bölümlerine, gözlem bahçesi kademesinden, çeşit tescil aşamasına kadar gelen ürünlerin ilk olarak numune kabullerini ve kodlamasını yaptıklarını anlatan Karaduman, şunları kaydetti:

"Daha sonra temizleme işlemi yapılıyor. Ardından analiz ve öğütmeye uygun hale getiriyoruz. Öğütme işleminde 'un' ve 'kırma' dediğimiz 'tam buğday un' olmak üzere iki ürün elde etmekteyiz. Yaptığımız analizler buğdaya göre değişmekte. Burada protein miktarı, sertlik, rutubet değerlerine bakıyoruz. Daha sonra gluten dediğimiz protein özellikleri değerlendirilmekte. Ekmekliğin yanı sıra bisküvilik buğday kalitesini de ayrıntılı şekilde inceliyoruz. Hamur özelliklerine de bakıyoruz. Hamur su opsiyonu, stabilizesi, hamur yumuşaması gibi parametreler elde ediyoruz. Daha sonra bunların hepsi toplanmakta ve ıslah bölümüne aktarılmakta, burada bizden gelen değerlere ve tarladan elde ettiği verilere bakarak, materyal gözlenmekte ve üst kademeye seçilecek ürünün bu şekilde değerlendirilmesi yapılmaktadır."

-"Beslenme kalitesiyle ilgili çalışmalara başladık"

Beslenme kalitesiyle ilgili olarak da çalıştıklarına dikkati çeken Karaduman, şöyle devam etti:

"Bu oldukça önemli bir parametre çünkü artık, insanların ne yedikleri değil, içlerinde ne olduğu çok önemli. Burada gerek buğdayda gerek baklagillerde bazı içeriklerin değerlendirilmesiyle ilgili çalışmalar yapmaktayız. Çalışmalarımızda, özellikle diyet lifi, antioksidan, mineral madde içerikleri gibi bileşenleri kullanarak başta kanserin oluşmasının önlenmesi, kalp krizi riskinin azaltılması gibi birçok fayda sağlanıyor. Bunlar değerlendirilerek, veriler ıslah bölümüne aktarılıyor, yetiştirilecek çeşitlerde sadece verim veya ürün kalitesi değil, beslenme özellikleri yönünden de üstün materyalin geliştirilmesi hedefleniyor."

Arpada da maltlık ve yemlik çeşitleri üzerinde kalite arttırıcı çalışmalar yaptıklarını bildiren Karaduman, laboratuvarlarının özel sektörden gelen talepler doğrultusunda analizlere açık olduğunu sözlerine ekledi. - Eskişehir