Gizli Adresler Farklı Lezzetler

"Arda'nın Mutfağı" programının ikinci bölüm konukları Tuvana Büyükçınar ve Selim Demir çifti.

Ünlü modacı Tuvana Büyükçınar ve eşi Selim Demir'i ağırlayan Arda Türkmen, konukları ile sevdikleri mutfaklar, tatlar ve yeme alışkanlıkları üzerine sohbet ediyor. 

Mutfakta ve özellikle de risotto konusunda başarılı olduğunu belirten Selim Demir programda Akdeniz mutfağına düşkünlüğünden bahsediyor. Tuvana Büyükçınar ise İtalyan mutfağını sevdiğini ve makarnadan vazgeçemediğini dile getiriyor. 

Programda fener balığı pişiren Arda Türkmen, konuklarına sunacağı yemek için sabah erken saatlerde Balık Hali'ne giderek, malzemeleri kendi eliyle seçiyor.

"Arda'nın Mutfağı"nda, Leblon'un sahibi ve Roka Davet'in kurucusu Arda Türkmen, yiyecek-içecek sektöründeki deneyimlerini Leblon'da hazırladığı yemekler eşliğinde konukları ve izleyicilerle paylaşıyor.

İşte Arda'nın menüsü;

Fener Kavurma 2 kişilik (10dk)

Malzemeler:

1 adet beyaz iri soğan

3 adet çarliston biber

6-7 adet mantar

300gr Fener balığı(iri kuşbaşı)

Balık stok(balık suyu)

Toz chili biber

Tuz k.biber

Zeytinyağı

 Hazırlanışı:

-Isıttığınız tavaya zeytinyağı koyun.

-Soğanı ortadan ikiye kesip, iri parçalar halinde doğrayın, zeytinyağında soteleyin.

-Biberleri, içindeki çekirdeklerini çıkartıp iri doğrayın ve soğana katın.

-Mantarların saplarını kırın ve yuvarlak kısmını 4'e bölüp tavanıza ekleyin.

-Tuz, karabiber koyun ve kavurun.

-Sebzeler renk alınca biraz balık suyu koyun ve çektirin.

-Balık suyunu çekince üzerine fener balığını ekleyin.

-Balık kavrulunca, üzerine tadını pekiştirmek için balık suyu ekleyin.

-Toz chili biber ekleyin.

-Hafif sulu kalacak şekilde servis edin. 

Portakallı Rezene ile Fener Ceviche 2 kişilik (7dk)

Malzemeler:

150gr Fener balığı

1 adet Portakal

1 kök rezene

½ göbek salata

Limon, zeytinyağı, tuz, k.biber

Yeşil zeytin

Lime

Yeşil soğan

 Hazırlanışı:

-Fener balığını doğal parçalar halinde küçük ve gelişigüzel doğrayın.

-Düz bir tabağa dizin ve üzerine kaplayacak kadar lime ve limon sıkın ve 5 dakika kadar limon suyunda bekletin.

- Rezene ve salatayı ince kıyım doğrayın.

-Portakalın dış kabuklarını soyup zarın içinden bıçağınız ile portakalın etli kısmını zarsız olarak çıkartın.

-Portakal, rezene, zeytin ve yeşil salatayı tuz, karabiber, zeytinyağı ve limon ile harmanlayın.

-Yeşil soğanı ince kıyıp salataya ekleyin.

-Üzerine Fener balığını ekleyin.

Buharda Pilav 2 kişilik (15dk)

Malzemeler:

3 avuç Yasemin pirinci

5 bardak su

Tuz

Hazırlanışı:

-5 bardak kaynar suya bir tutam tuz atın ve pirincinizi ekleyin.

-10 dakika kadar haşlanınca suyunu süzün.

-Tencereyi ateşten alın, dibinde biraz kaynar su bırakın.

-Üzerine süzgeç içinde bıraktığınız pirinci koyun.

-Tencerenin üzerini folyo ile kapatıp 10 dk. kadar buharı ile dinlendirin.