Güllaç Tatlı Tezgahlarını Süslemeye Başladı

HATİCE ŞENSES - Ramazanın vazgeçilmezi güllaç tatlı tezgahlarını süslemeye başladı.

Ramazan ayının en çok tüketilen tatlılarından güllacın yapımına ilişkin AA muhabirine açıklama yapan Karaköy Güllüoğlu Yönetim Kurulu Başkanı Nadir Güllü, güllaç ve baklavanın saray tatlısı olduğunu belirtti.

Bu tatlının Osmanlı Sarayı'nda yapıldığını, o zamandan beri güllacın ramazanlarda gelenek haline geldiğini anlatan Güllü, "Güllaç, sütlü tatlıların hafif olduğu düşünülerek yapılır ve geleneksel olarak ramazan aylarında sofraları süsler" diye konuştu.

Güllü, ramazan ayında güllaca yönelik talebin arttığını, çünkü sütlü tatlıların hazmının kolay oduğunu belirterek,  şöyle devam etti:

"Güllacın ana maddesi süt olduğu için çabuk bozulabilecek, yani riskli bir tatlıdır. Mutlaka düz taşınmalı ve eve gider gitmez buzdolabının sebze kısmına konulmalı. Çünkü serin yerde saklanmazsa süt bozulur. En fazla iki gün içerisinde tüketilmesi gerekiyor. Onu da soğuk yerde saklamak koşuluyla yapabilirsiniz. İyi bir güllaç için kaliteli hammadde lazım. Süt çok kaliteli olacak. Güllaç yapraklarının kenarı, ortası ince olacak. İçine koyduğumuz file fındık, fıstık yöresinden ve mevsiminde olacak. Taze olmazsa sütle birleşince bu gıdalar mikrop üretir. Vatandaşlar dikkat etsinler güllaç yapımı çok basit ama çok zor bir tatlıdır. En ufak hatayı kabul etmez. Çünkü ana maddesi süttür. Ayrıca güllaç kesinlikle sıcakta beklemez. Hatta biz bazı müşterilerimize 5-6 saat sıcakta gideceklerse 'Güllaç almayın' diyoruz. Yiyeceklerin bilinçli seçimi sağlıklı bir yaşam ve hastalıktan korunmaktır."

"Güllacın püf noktası sütün sıcaklığı"

Nadir Güllü, güllaç yaparken en önemli püf noktanın; güllaç yapraklarının ıslatıldığı sütün daha önceden kaynatılarak, ılıktan daha sıcak halde tutulması olduğunu söyledi.

Güllü, "Sütü kaynatıyoruz, şekerini katıyoruz ve savuruyoruz. Süt savrulduğu zaman daha da lezzetleniyor. İsteğe göre içerisine gülsuyu katabiliriz. Burada önemli olan sütün durumu. Süt çok sıcak olursa lapa olur, çok soğuk olursa da güllaç sütü çekmez. Bir de güllaç yapraklarını süte batırdıktan sonra kalan sütü de tepsinin üzerine dökmek lazım. Çünkü güllaç sütü hemen emer. Bunu dökmezsek güllaç kuru olur" bilgisini verdi. - İstanbul