O Bir Klasik:asmalımescit Balıkçısı

BİR RESTORAN DÜŞÜNÜN; SANATIN VE EĞLENCENİN BULUŞMA NOKTASI OLSUN. BİR RESTORAN DÜŞÜNÜN; SAHİBİNİN MEKANIN DUVARLARINI SANATÇILARA EMANET ETTİĞİ. BİR RESTORAN DÜŞÜNÜN; GERÇEKTEN ENTELLEKTÜEL BİR KESİMİN UĞRAK YERİ OLAN… ASMALIMESCİT, TABLOLARLA SÜSLÜ ZENGİN DUVARLARI, AYDIN MÜŞTERİ RENGİ, KALİTELİ HİZMET ANLAYIŞI, LEZZETLİ YEMEKLERİ VE KALİTELİ İÇKİLERİYLE HERKESİN MUHAKKAK BİR DEFA GÖRMESİ VE HAVASINI SOLUMASI GEREKEN ENDER MEKANLARDAN BİRİ.

Ceneviz Dokusu İçinde Sanatçı ve Sanatseverlerin Buluşma Noktası: Asmalımescit Balıkçısı...

Nazım Hikmet Vakfı kurucularından Yılmaz İnkaya'nın açtığı ve ömrü vefat etmediği için yine onun kadar entellektüel ve Aziz Nesin Vakfı çalışanı bir sanatçı olan Bülent Güzelkan'ın devraldığı mekan, özellikle plastik sanatın toplumla buluşabileceği bir mecra olması düşünülerek açılmış…Sanat tüccarlığı yapılmıyor Asmalımescit'te. Bülent Bey, duvarlarını genç sanatçılara hiçbir ücret talep etmeden teslim ediyor. Zira Bülent Bey, "İslamiyet'in Rönesans'ının sanatla gerçekleşebileceğine" inanan aydınlardan…

Uzun yıllar mankenlik ve modellik yapan, moda sektöründe değişik ürün dallarında tasarımcı olarak çalışan Bülent Güzelkan, beslenme alışkanlığını dostlarıyla paylaşmak, onlarla birlikte buluşma noktası yaratmak amacıyla çıktığı yolculuğunu, 2005 yılı sonunda Time Out Dergisinin düzenlediği, V. Time Out İstanbul - Miller Yeme & İçme Ödülleri 2005,16 kategori arasında,

En İyi Meyhane

A - Asmalımescit Balıkçısı

B - Boncuk

C - Giritli – Cankurtaran

D – Refik

E – Sofyalı

F - Yakup 2

kategorilerisinde aday gösterilerek, Yeme İçme Ödüllerinden '2005 Yılının En iyi Meyhane Ödülü'ne layık görülmüştür.

Asmalımescit Balıkçısı açıldığından bu yana sanat ve sanatçı dostu olarak, sanat günleri adı altında her ay resim, cam, seramik ve baskı sergileri açarak, yazarlarımıza imza günleri düzenleyerek butik bir işletme anlayışı içinde sanatseverleri sanatçılarla buluşturmayı misyon edindi.

Ceneviz dokusunu hissedeceğiniz restoranda, değişik deniz mahsulleri, farklı mezeler, mevsimsel otlar, özellikle muhteşem patlıcan salatası, çok özel bir sosla yapılan hamsi kızartmasını yemeye doyamayacaksınız.

Lezzet, hijyen, saygılı ve güler yüzlü servis anlayışını uygun fiyat politikası ile sürdürmeyi ilke edinmiş Asmalımescit Balıkçısı'nda açık inernet bağlantısı (wireless) ile günün her saatinde iş toplantılarınızı yapabilir, çok özel organizasyonlarında kullanabilirsiniz.

BEYOĞLU TÜNEL'DE BALIĞIN LEZZETİ BİR BAŞKA OLUYOR

Taze mezelerinin yanı sıra, özel olarak lezzetlendirilmiş hamsi tavasından ve sanata verdiği değerden övgüyle söz edilen Asmalımescit Balıkçısı, küçük ama keyifli atmosferiyle gitmeye değer bir mekan.

Beyoğlu'nun Asmalımescit ismiyle anılan kısmı son zamanlarda meyhaneleri ile bilinir oldu.Son zamanlarda çok sayıda sanat evi ve cafe de açılarak isim yapan Asmalımescit'e bu hareketlilik bilinen dokusuna çok hoş katkıları da beraberinde getirdi. Asmalımescit Balıkçısı da bunlardan biri.

Asmalımescit'te Cuma ve Cumartesi Gecceleri çellosuyla Tolga ve gitarıyla Emrah Nostaljik Pop şarkılarıyla müşterileri, bambaşka bir müzik yolculuğuna çıkarıyorlar...

Meyhane lezzetlerine çok uzak düşmeyen ama tamamen farklı bir ortam ve birikimle oluşmuş bir yer Asmalımescit Balıkçısı. Ceneviz dokusundaki küçük mekan bir çeşit matruşka gibi; lezzetlerin matruşkası... Değerli konuklarını evlerinde ağılıyormuşçasına özenli...

Mutfağı oluştururken,aslında ot obur olduğumuz bilgisinden yola çıkıp,kendi ifadeleriyle, "etle, kuşla, hindiyle uğraşmayıp" balık ağırlıklı mönü oluşturmuşlar. Burası aynı zamanda sanatçıların da uğrak yeri. Özellikle ressamların ve galericilerin... Duvarlar, hepsi yakın dostları olan birçok ressamın tablolarıyla bezeli. Tablolar deniz ve balık temaları üzerine çalışılmış. Ancak her ay yeni bir sanat aktivitesi düzenleyen Asmalımescit Balıkçısı, sanatçı ve sanatseverleri uzun süreli buluşmalar yaşayabilmeleri amacıyla 24. etkinliklerini düzenlemişler. Yani 3 yılda 24 sergi... Her biri birbirinden değerli sergilerin afişleri, basın bültenlerini,davetiyelerini katalog yapabilme hayalini bugünlerde kuruyorlar.

ZEYTİNYAĞININ SİHRİ

Asmalımescit Balıkçısı'ındaki hemen her şey zeytinyağı ile pişiriliyor. Zeytinden soğuk suyla sızdırılıp, damlama yöntemiyle elde edilen bu yağın asit düzeyi de yok denecek kadar az. Bu zeytinyağı, neredeyse içilecek kıvam ve lezzette, yöresi ise Çanakkale Adatepe. Yemeğe bir balık çorbasıyla başlayabilirsiniz. Beyaz etli balıklardan yapılmış nefis bir çorba... Ardından gelecek soğuk mezelerde Asmalımescit Balıkçısı'nın vazgeçilmez tabağı, patlıcan salatası... Közlenmiş patlıcandan mı, zeytinyağından mı, aşçısının hiç bilmediğimiz birtakım mutfak hünerlerinden mi, bilinmez; patlıcan salatası nefis... Zaten burada hemen her şey odun kömüründe közlenerek pişiriliyor. Kendi yaptıkları tuzlu hamsi, barbunya pilaki, deniz börülcesi, yine benzer uygulamasına pek az rastlayabileceğiniz bakla fava, ahtapot salatası, somon füme, yanında nefis kırmızı soğan dilimleri…

Bunlardan herbiri son derece temiz ve özenli bir şeklide geliyor önünüze. Bu arada şarap da seçilebilir. Doluca Karma serisinden böyle bir yemek için ideal seçimler yapılabilir.

BALIĞIN ZAMANI

"Balığa pişmesi için zaman verilmeli. Kolay pişmesi için bıçakla çizik atılmamalı, bu şekilde pişirilen balıklar kendi suyunda marine olmalı, en az üç dört kere çevrilip az miktarda zeytinyağı sürülerek pişmeli. "Asmalımescit Balıkçısı'nın balığa yaklaşımı böyle ama önce ara sıcaklar... Soslu hamsi mutlaka deneyin. Karides kabukları kurutularak özel bir un haline getiriliyor ki buna İspanyol sosu da deniyormuş, hamsi bu una bulanarak kızartılıyor. Bildiğimiz una bulayıp kızartmaların aksine, içine pek az yağ alıyor ve balık, bir kabuğun içinde neredeyse kendi suyunda pişiyor. Kalamarı nasıl marine ediyorlarsa, 'sakal oynatmaz' tabirine tam uyuyor. Eğer özel sipariş verilirse kalamar kokoreç de yapıyorlar.

Balıklar günlük olarak alınıyor, kesinlikle dondurucuda bekletilmiş balık kullanmıyorlar, hatta ağırlıklı olarak olta balığı bulmak mümkün. Hangi mevsimde hangi balık lezzetliyse o tercih ediliyor. Sözgelimi, öğrendik ki lodos ertesi balık alınmazmış. Dolayısıyla böyle zamanlarda İzmir balığı tercih ediliyor. Balık her odun kömüründe pişirilmezmiş, aromasız bir kömür olması gerekiyormuş ki, balığın tadına karışıp bozmasın.